Boules de praliné creuses foncées Ø 21 mm, 63 pièces

Boules de praliné creuses foncées Ø 21 mm, 63 pièces

Ces boules de praliné creuses foncées vous aident à confectionner des truffes nobles rapidement et proprement - sans devoir mouler vos propres corps creux. Pour quoi conviennent-elles ? Pour les ganaches classiques avec ou sans alcool, les variantes fruitées à la crème d'orange ou les chocolats moka aromatiques. Comment les utiliser ? Préparez une ganache foncée avec 140 g de couverture foncée, 70 g de crème, 10 g de glucose, 5 g de sorbitol et 5 g de beurre : portez brièvement la crème, le glucose, le sorbitol et le beurre à ébullition, versez sur la couverture, laissez reposer 30 secondes et mélangez au fouet pour obtenir une masse homogène ; si nécessaire, terminez la fusion sur la plaque de cuisson encore chaude et laissez refroidir un peu. Incorporer à volonté 20 g de crème au kirsch ou à l'orange ; pour le moka, remplacer 20 g de crème par de l'espresso. A l'aide d'une poche à douille, verser la garniture à 27 degrés maximum dans les mini-sphères creuses et remplir chacune jusqu'à 3 mm en dessous du bord. Laissez reposer les corps creux remplis pendant environ 30 minutes à température ambiante, puis fermez l'ouverture avec de la couverture et tapotez légèrement les boules ou secouez-les délicatement pour que le chocolat se répartisse uniformément. Pour décorer, appliquez du chocolat tempéré avec des gants, roulez les pralines dans des flocons de crêpes, des copeaux de chocolat ou des vermicelles en papier comestible ou dessinez un enrobage lisse et de fines lignes de couverture blanche à l'aide d'une fourchette à tremper. Pour obtenir les piquants typiques du hérisson, roulez le praliné recouvert de couverture sur une grille à truffes avec une fourchette à tremper à trois ou quatre dents jusqu'à ce que la structure convienne. Les mini-boules creuses permettent de réaliser des truffes maison qui, joliment emballées, sont parfaites pour être offertes.