Corps creux en praliné étoile foncé, 48 pièces

Corps creux en praliné étoile foncé, 48 pièces

Les corps creux prêts à l'emploi permettent de réaliser en un tour de main des pralines étoilées festives, idéales à déguster ou à offrir. La barquette à pralinés en forme d'étoile vous offre une base élégante si vous n'avez pas le temps de réaliser vos propres corps creux, surtout pendant la période de l'Avent. Comment l'utiliser ? Choisissez d'abord un fourrage : par exemple du kirsch, une fine ganache à l'orange ou une note de moka classique. Une ganache foncée composée de 140 g de couverture foncée, 70 g de crème, 10 g de glucose, 5 g de sorbitol et 5 g de beurre peut servir de base. Faites bouillir la crème, le glucose, le sorbitol et le beurre en remuant, versez le mélange chaud sur la couverture, laissez reposer un instant et remuez doucement jusqu'à obtenir une masse homogène ; réchauffez brièvement si nécessaire. Laissez ensuite refroidir légèrement et ajoutez, si vous le souhaitez, 20 g de kirsch ou un peu de crème à l'orange ; pour le moka, remplacez environ 20 g de crème par de l'espresso. Remplir la garniture à 27 degrés maximum à l'aide d'une poche à douille jusqu'à 3 mm en dessous du bord, puis laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante pour qu'une fine peau se forme. Pour fermer, appliquer de la couverture, tapoter doucement les coques ou les secouer délicatement pour que le chocolat se répartisse. Décorez à votre guise avec des fruits lyophilisés, des noix, des pétales de fleurs séchées ou placez un tatouage en chocolat. Placez ensuite les corps creux dans le moule au réfrigérateur et renversez-les après environ 30 minutes sur une surface propre et lisse. Avec la coquille de praliné en forme d'étoile, on obtient ainsi en un clin d'œil des pralinés raffinés pour des moments particuliers.