Pralinen-Hohlkugeln Dunkel Ø 21 mm, 63 Stück

Pralinen-Hohlkugeln Dunkel Ø 21 mm, 63 Stück

Diese dunklen Pralinenhohlkugeln helfen Ihnen, edle Truffes schnell und sauber herzustellen - ohne eigene Hohlkörper giessen zu müssen. Wofür eignen sie sich? Für klassische Ganache mit oder ohne Alkohol, fruchtige Varianten mit Orangencreme oder aromatische Mokkapralinen. Wie werden sie verwendet? Bereiten Sie eine dunkle Ganache aus 140 g dunkler Couverture, 70 g Rahm, 10 g Glukose, 5 g Sorbit und 5 g Butter zu: Rahm, Glukose, Sorbit und Butter kurz aufkochen, über die Couverture giessen, 30 Sekunden stehen lassen und mit dem Schwingbesen zu einer homogenen Masse rühren; bei Bedarf auf der noch warmen Herdplatte fertig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Nach Wunsch 20 g Kirsch oder Orangencreme einrühren; für Mokka ersetzen Sie 20 g Rahm durch Espresso. Die maximal 27 Grad warme Füllung mit dem Spritzsack in die Mini Hohlkugeln geben und jeweils bis 3 mm unter den Rand füllen. Die gefüllten Hohlkörper rund 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die Öffnung mit Couverture verschliessen und die Kugeln leicht klopfen oder vorsichtig schütteln, damit sich die Schokolade gleichmässig verteilt. Zum Dekorieren tragen Sie temperierte Schokolade mit Handschuhen auf, wälzen die Pralinen in Hüppenflocken, Schokoladenspänen oder Esspapierstreuseln oder ziehen mit einer Trempiergabel einen glatten Überzug und feine Linien aus weisser Couverture. Für die typischen Igelstacheln rollen Sie die mit Couverture überzogene Praline auf einem Trüffelgitter mit einer drei- oder vierzackigen Trempiergabel, bis die Struktur passt. Mit den Mini Hohlkugeln gelingen hausgemachte Truffes, die sich hübsch verpackt bestens verschenken lassen.