Sfere cave per praline fondenti Ø 21 mm, 63 pezzi

Sfere cave per praline fondenti Ø 21 mm, 63 pezzi

Queste sfere cave per praline fondenti vi aiutano a preparare truffes raffinate in modo rapido e preciso, senza dover colare i corpi cavi in proprio. Per cosa sono adatte? Per Ganache classiche con o senza alcol, varianti fruttate con crema all'arancia o aromatiche praline al mocca. Come si utilizzano? Preparare una Ganache fondente con 140 g di copertura di cioccolato fondente, 70 g di panna, 10 g di glucosio, 5 g di sorbitolo e 5 g di burro: portare brevemente a bollore la panna, il glucosio, il sorbitolo e il burro, versare sulla copertura di cioccolato, lasciare riposare 30 secondi e mescolare con la frusta a mano fino a ottenere una massa omogenea; se necessario, terminare di sciogliere sul piano cottura ancora caldo e lasciare raffreddare leggermente. A piacere incorporare 20 g di kirsch o crema all'arancia; per il mocca sostituire 20 g di panna con espresso. Versare il ripieno, a una temperatura massima di 27 gradi, con il sac-à-poche nelle sfere cave mini fino a 3 mm dal bordo. Lasciare riposare i corpi cavi riempiti circa 30 minuti a temperatura ambiente, quindi chiudere l'apertura con copertura di cioccolato e battere leggermente o scuotere delicatamente le sfere affinché il cioccolato si distribuisca uniformemente. Per decorare, applicare il cioccolato temperato con i guanti, rotolare le praline in fiocchi di cialda, riccioli di cioccolato o granella di carta di riso, oppure stendere con una forchetta da trempage una copertura liscia e fini linee di copertura di cioccolato bianca. Per i tipici aculei di riccio, rotolare la praline rivestita di copertura di cioccolato su una griglia per tartufi con una forchetta da trempage a tre o quattro punte, finché la struttura è quella desiderata. Con le sfere cave mini riescono truffes fatte in casa che, confezionate elegantemente, sono un ottimo regalo.