Ingredienti e coloranti per pasta

Buoni ingredienti per pasta fanno la differenza: la semola di grano duro per pasta da 1 kg è la base classica per una pasta al dente, orecchiette, cavatelli o ravioli ripieni. Per colorare e aromatizzare l'impasto trovate polvere di spinaci, di pomodoro, di barbabietola, di porcini e di aglio orsino in confezioni da 100 g e il mix di spezie per pasta alle erbe da 100 g. Una pasta nera intensa si ottiene con il nero di seppia, disponibile nel formato da 15 g o in 8 bustine monodose da 4 g. Nasce così una pasta verde, rossa, rosa o nera dal gusto naturale.

Consigli per una pasta colorata

• Con la semola di grano duro formate orecchiette, gnocchetti sardi, farfalle o pappardelle. Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola per circa 30 minuti: poi si stende più facilmente e non si strappa.
• Del mix per pasta alle erbe calcolate circa 25 g ogni 500 g di semola.
• Le polveri di porcini e di aglio orsino danno all'impasto colore e aroma insieme, ideali per ravioli con un ripieno coordinato.
• Un impasto di semola di grano duro e acqua non richiede uova; se lo volete più morbido, aggiungete un po' di farina bianca tipo 400.

Domande frequenti sugli ingredienti per pasta

Come si dosa il nero di seppia per la pasta nera?

Iniziate con poco, perché anche piccole quantità colorano in modo intenso. Le bustine monodose da 4 g facilitano un dosaggio preciso. Il nero dona una fine nota marina leggermente sapida ed è ottimo anche nel risotto. Da sapere: il nero nel formato da 15 g contiene molluschi (allergene).

Per cosa servono le polveri di verdura oltre alla pasta?

Le polveri di spinaci, pomodoro, barbabietola e aglio orsino si possono mescolare all'impasto del pane o sciogliere in salse alla panna, condimenti per insalata e marinate; la polvere di porcini arricchisce salse alla panna, risotti e zuppe. Pomodoro, spinaci e barbabietola colorano anche i frullati.

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