Arômes floraux & épices

Les arômes floraux et épicés créent des expériences gustatives uniques dans les macarons, les crèmes, les biscuits et les pralinés. Dans cette catégorie, vous trouvez les arômes liquides « Fleur d'oranger », « Rose », « Violette », « Bergamote » et « Cannelle » de Decora, ainsi que l'eau de fleur d'oranger de 100 ml et l'eau de rose bio de 100 ml de Terre Exotique. La fraîcheur vient de l'arôme menthe verte, de l'arôme menthe poivrée de 50 g et de la pâte aromatique menthe poivrée. Pour les pâtisseries d'hiver, il y a l'arôme anis étoilé de 50 ml, et pour des créations hors du commun, l'huile d'aiguilles d'épicéa et l'huile de bois de cèdre de 15 g chacune.

Conseils pour les arômes floraux

• La rose et la violette sont intenses : dosez goutte à goutte, sinon la pâtisserie prend vite un goût savonneux.
• L'eau de rose se marie à merveille avec les framboises, le litchi et le chocolat blanc.
• L'intensité de l'eau de rose dépend des fleurs et de la distillation : versez-en peu, goûtez et complétez progressivement.
• L'arôme liquide cannelle est puissant ; on recommande environ 6 g pour 1 kg de masse.

Menthe, anis et notes de forêt

L'arôme liquide menthe poivrée garde sa fraîcheur même à la cuisson et convient aux glaces, à la ganache et à la pâte à cupcakes. L'anis étoilé apporte l'ambiance de Noël au pain d'épices et à la meringue suisse. L'huile d'aiguilles d'épicéa a un goût terreux et âpre aux notes citronnées, l'huile de bois de cèdre un goût boisé aux nuances douces, idéales pour les pralinés et les desserts modernes.

Questions fréquentes sur les arômes floraux et épicés

Quelle différence entre eau de rose et arôme rose ?

L'eau de rose bio est obtenue par distillation de roses de Damas et de roses centifolia fraîches et a un parfum délicat. L'arôme liquide « Rose » de Decora est à base de glycérine et d'eau avec des arômes naturels, s'utilise à chaud comme à froid, et le fabricant recommande jusqu'à 10 g pour 1 kg de masse.

À quoi servent les huiles d'épicéa et de bois de cèdre ?

Ces deux huiles apportent des notes de forêt inattendues aux ganaches, aux fourrages de pralinés et aux desserts. De petites quantités suffisent.

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