Arômes fruités

Les arômes de fruits apportent le goût de l'été dans les gâteaux, crèmes, macarons, glaces et glaçages, toute l'année. Dans cette catégorie, vous trouverez un grand choix d'arômes fruités : arôme fraise, arôme framboise, fruits des bois, myrtille, arôme cassis, arôme cerise et arôme liquide « Cerise noire ». Côté exotique, il y a mangue, fruit de la passion, ananas, banane, yuzu et pâte aromatique grenade, côté classique pomme, pomme verte, poire, pêche et abricot. Les arômes de fruits sont particulièrement pratiques lorsque les fruits frais ne sont pas de saison ou apporteraient trop de liquide à la préparation.

Pour les notes d'agrumes, on trouve arôme orange, arôme orange naturel 50 ml, arôme citron, arôme « Zeste de citron », arômes naturels citron vert, pâte aromatique mandarine 120 g ainsi qu'huile d'orange pure, huile de citron naturelle et huile de mandarine de 30 ml chacune. Les arômes naturels en poudre fraise, framboise, citron et banane conviennent aux mélanges secs.

Choisir le bon arôme de fruit

• Arôme liquide : se dose goutte à goutte et convient aux pâtes, crèmes et ganaches.
• Pâte aromatique : apporte du goût et souvent un peu de couleur, idéale pour la crème au beurre et les garnitures de macarons.
• Arôme en poudre : ne contient pas de liquide et convient à la pâte à sucre, à la pâte à biscuits et aux mélanges de sucre.
• Huile essentielle : les huiles d'orange, de citron et de mandarine sont très concentrées, quelques gouttes suffisent.

Questions fréquentes

Quelle quantité d'arôme de fruit utiliser ?

Cela dépend du produit. Commencez avec une petite quantité, mélangez bien et goûtez avant d'en rajouter. Les pâtes aromatiques et les huiles sont généralement plus concentrées que les arômes liquides.

Puis-je utiliser un arôme de fruit dans le chocolat ?

Pour le chocolat, les arômes en poudre et les huiles conviennent mieux que les arômes à base d'eau, car l'eau peut faire masser le chocolat.

Un arôme de fruit colore-t-il la crème ?

La plupart des arômes liquides colorent à peine. Pour une couleur assortie, associez l'arôme à un colorant alimentaire. Les poudres de fruits apportent à la fois goût et couleur naturelle.

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