Aromi floreali e spezie

Gli aromi floreali e speziati regalano esperienze di gusto speciali a macaron, creme, biscotti e praline. In questa categoria trovate gli aromi liquidi «Fiori d'arancio», «Rosa», «Violetta», «Bergamotto» e «Cannella» di Decora, insieme all'acqua di fiori d'arancio da 100 ml e all'acqua di rose biologica da 100 ml di Terre Exotique. La freschezza arriva dall'aroma menta verde, dall'aroma menta piperita da 50 g e dalla pasta aromatica alla menta piperita. Per i dolci invernali c'è l'aroma anice stellato da 50 ml, per creazioni fuori dal comune l'olio di aghi di abete rosso e l'olio di legno di cedro da 15 g ciascuno.

Consigli per gli aromi floreali

• Rosa e violetta sono intense: dosatele goccia a goccia, altrimenti il dolce assume in fretta un gusto di sapone.
• L'acqua di rose sta benissimo con lamponi, litchi e cioccolato bianco.
• L'intensità dell'acqua di rose dipende dai fiori e dalla distillazione: versatene poca, assaggiate e aggiungete gradualmente.
• L'aroma liquido alla cannella è deciso: si consigliano circa 6 g per 1 kg di massa.

Menta, anice e note di bosco

L'aroma liquido alla menta piperita conserva la freschezza anche in cottura ed è adatto a gelati, ganache e impasti per cupcake. L'anice stellato porta l'atmosfera natalizia in pan di zenzero e meringa svizzera. L'olio di aghi di abete rosso ha un gusto terroso e asprigno con note di limone, l'olio di legno di cedro un gusto legnoso con sfumature dolci, ideali per praline e dessert moderni.

Domande frequenti sugli aromi floreali e speziati

Che differenza c'è tra acqua di rose e aroma alla rosa?

L'acqua di rose biologica si ottiene distillando rose damascene e centifolie fresche e ha un profumo delicato. L'aroma liquido «Rosa» di Decora è a base di glicerina e acqua con aromi naturali, si utilizza a caldo e a freddo e il produttore consiglia fino a 10 g per 1 kg di massa.

A che cosa servono gli oli di abete rosso e di cedro?

Entrambi gli oli portano insolite note di bosco in ganache, ripieni per praline e dessert. Ne bastano piccole quantità.

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