Moules à madeleines, financiers & cannelés

Madeleines, financiers et cannelés sont les grands classiques de la pâtisserie française. Chacun a son moule : la coquille pour la madeleine, la forme rectangulaire pour le financier et le moule cannelé pour le cannelé de Bordeaux. Vous trouverez ici des moules à madeleines en silicone et en métal (aussi mini-madeleines), des moules à financiers, des moules à cannelés, des moules à baba et à savarin, des mini-kouglofs, des moules à brioche, bordelais et mini-muffins.

Silicone ou métal ?

• Le métal conduit bien la chaleur et donne aux madeleines et cannelés une croûte bien dorée et croustillante.
• Le silicone se démoule facilement sans graissage, prend peu de place et convient aussi aux mousses et au congélateur.

Pour les donuts, voir nos Moules à donuts ; d'autres petits moules se trouvent dans Mini moule à gâteaux.

Questions fréquentes

Comment obtenir la bosse de la madeleine ?

Laissez reposer la pâte quelques heures au frais et enfournez dans un four très chaud. Le choc thermique fait gonfler le centre.

Faut-il graisser les moules à cannelés ?

Oui, traditionnellement avec un mélange de beurre et de cire d'abeille. Pour les moules en silicone, un peu de beurre suffit.