Madeleine-, Financier- & Cannelé-Formen

Madeleines, Financiers und Cannelés sind die Klassiker der französischen Kleingebäck-Bäckerei. Jedes braucht seine eigene Form: die Muschel für Madeleines, die längliche Form für Financiers und die gerillte Form für Cannelés de Bordeaux. Hier finden Sie Madeleine-Formen aus Silikon und Metall (auch Mini-Madeleines und Bärentatzen), Financier-Formen, Cannelé-Formen, Babà- und Savarin-Formen, Mini-Gugelhupf, Brioche, Bordelais und Mini-Muffin.

Silikon oder Metall?

• Metall leitet die Wärme stark und gibt Madeleines und Cannelés eine besonders knusprige, gebräunte Kruste.
• Silikon lässt sich ohne Fett leicht ausformen, ist platzsparend und auch für Mousse und den Tiefkühler geeignet.

Donuts backen Sie mit unseren Donut-Backformen, weitere kleine Formen finden Sie bei Mini-Formen.

Häufige Fragen

Wie bekommen Madeleines ihren typischen Buckel?

Den Teig einige Stunden kühl ruhen lassen und in den sehr heissen Ofen geben. Der Temperaturunterschied lässt die Mitte aufgehen.

Muss ich Cannelé-Formen einfetten?

Ja, klassisch mit einer Mischung aus Butter und Bienenwachs. Bei Silikonformen genügt etwas Butter.