Cercles à tarte ronds

Les cercles à tarte ronds sont l'outil de la pâtisserie moderne : la pâte sablée cuit directement dans le cercle sur un tapis perforé et obtient ainsi un bord droit et régulier. Vous trouverez ici des cercles à tarte et à quiche perforés et lisses de Ø 7 à 25 cm, en hauteur 2 cm et 3,5 cm, des cercles hauts perforés, des cercles de 3 cm de haut pour les biscuits ainsi que des lots de cercles à tartelettes. De nombreux cercles sont en inox ; le kit Silikomart associe six cercles en matériau composite incassable allant au four à un moule en silicone assorti.

Perforé ou lisse ?

• Cercles perforés : les trous laissent échapper l'humidité, la pâte cuit uniformément et reste croustillante, sans cuisson à blanc.
• Cercles lisses : pour les quiches et tartes précuites de façon classique avec du papier cuisson et des billes, et comme emporte-pièce pour les fonds.
• Petits cercles de Ø 7 à 10 cm : pour des tartelettes servies à l'assiette ou à l'apéritif. Les cercles à tartelettes perforés découpent directement la pâte sablée.

Pour la cuisson, utilisez un tapis perforé ou une plaque perforée. Si vous préférez les moules avec fond, rendez-vous dans la catégorie Moule à tartelette.

Questions fréquentes

Quelle hauteur de cercle pour quelle tarte ?

2 cm pour les tartes aux fruits classiques et les tartelettes, 3 cm pour les fonds de biscuit et 3,5 cm pour les quiches et les tartes bien garnies. Les cercles hauts perforés mesurent eux aussi 3,5 cm de haut : le bon choix pour les tartes et quiches bien garnies de Ø 8 à 24 cm.

Faut-il graisser le cercle ?

Une fine couche de beurre ou de spray de démoulage suffit ; avec un cercle perforé sur tapis perforé, la pâte se détache généralement seule.

Les cercles carrés se trouvent dans la catégorie Cercles à tarte carrés & rectangulaires, toutes les autres formes dans la rubrique Cercle à tarte.