Roulettes & coupe-pâte

Des bandes droites pour le treillis d'une tarte de Linz, des bords ondulés pour les raviolis ou des tagliatelles toutes de même largeur : avec une roulette à pâtisserie, vous découpez la pâte plus vite et plus précisément qu'au couteau. Cette catégorie propose des roulettes simples avec roue lisse et ondulée, une roulette rainurée et des roulettes professionnelles en laiton massif, tournées à la main en Italie : à tranchant ondulé en 3, 4 et 5 mm, lisse en 3 mm, combinée lisse et ondulée, doubles réglables ou à 4 positions réglable en continu.

Pour découper de nombreuses bandes à la fois, choisissez le coupe-pâte réglable à 5 roues ou la roulette à pâtes réglable à 9 roues, transparente ou noire. Le coupe-pâte pour pâtes à 3 roues réunit trois motifs de coupe interchangeables sur un seul manche. Le rouleau pour motifs de grille en plastique, d'une largeur de coupe de 98 mm, trace un treillis dans la pâte feuilletée en un seul passage.

Conseils pour des découpes nettes

• Faites refroidir la pâte sablée et la pâte à biscuits avant de les découper et farinez légèrement le plan de travail et les roulettes pour éviter qu'elles collent.
• Avec le coupe-pâte réglable, fixez une fois la largeur puis découpez toutes les bandes à l'identique, idéal pour la tarte de Linz, les tartes couvertes ou les gressins.
• Pour les raviolis, pressez d'abord bien la pâte autour de la farce, puis passez la roulette ondulée.
• Passez le rouleau à grille sur la pâte feuilletée abaissée, puis écartez délicatement le treillis.

Questions fréquentes sur les roulettes à pâtisserie

Roulette lisse ou ondulée : laquelle pour quel usage ?

La roulette lisse coupe des bords droits pour les tagliatelles, les feuilles de lasagne ou les fonds de tarte. La roulette ondulée crée le bord dentelé typique des raviolis, des chaussons feuilletés et des biscuits décoratifs. Une roulette combinée réunit les deux dans un seul outil.

Peut-on utiliser une roulette pour la pâte à sucre ?

Oui, les roulettes lisses et ondulées découpent aussi proprement la pâte à sucre et la pâte d'amande, par exemple pour des rubans, des bandes ou des nœuds sur un gâteau. Roulez d'un seul geste avec une pression régulière.

Rouleaux, réglettes et tapis vous attendent dans la catégorie Rouleaux, tapis & roulettes. Des recettes de tartes et de gâteaux se trouvent sur notre blog, rubrique tartes et entremets.