Boules de praliné creuses lait Ø 21 mm, 63 pièces

Boules de praliné creuses lait Ø 21 mm, 63 pièces

À quoi conviennent-ils ? Pour des fourrages délicats allant de l'alcool à la noisette, du caramel à la ganache classique. Comment les utiliser ? Préparez par exemple une ganache au chocolat au lait avec 140 g de couverture au lait, 70 g de crème, 10 g de glucose, 5 g de sorbitol et 5 g de beurre. Chauffez la crème, le glucose, le sorbitol et le beurre, versez le mélange chaud sur la couverture, laissez reposer quelques instants et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une masse homogène. Remplissez les mini-sphères creuses de lait Ø 21 mm à l'aide d'une poche à douille jusqu'à 3 mm du bord avec la garniture chauffée à 27 °C maximum. Laissez les corps creux remplis reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante pour qu'une fine peau se forme. Fermez les ouvertures avec de la couverture tempérée et tapotez ou secouez légèrement les pralines pour que le chocolat se répartisse. Décorez ensuite : par exemple en les roulant dans des noisettes grillées, des copeaux de chocolat ou des vermicelles en papier comestible. Pour obtenir des nappages lisses ou des piquants typiques de hérisson, travaillez avec une fourchette à tremper ronde et une grille à truffes. Les mini-sphères creuses au lait sont idéales pour emballer joliment vos propres créations, les offrir et les déguster.