Pâte à fleur, pastillage

La pâte à fleurs est une pâte faite pour réaliser des fleurs en sucre comme des roses, des pivoines et bien d'autres. Elle peut être étalée beaucoup plus finement qu'une pâte à sucre, sèche rapidement et garde ensuite sa forme. Vous obtenez ainsi des pétales très fins, proches des vraies fleurs. Chez nous, vous trouverez de la pâte à fleurs blanche en 200 g, 250 g et 1 kg ainsi que de la gumpaste blanche de 1 kg. Pour l'accompagner, nous proposons de la colle alimentaire incolore en tube ou en stylo pinceau et de l'amidon pour l'étaler, fin en 200 g ou de pomme de terre en 1 kg. Pour de plus grands projets ou de nombreuses fleurs, le paquet de 1 kg est intéressant.

Conseils pour travailler la pâte à fleurs

• Travailler par portions : ne prenez que la quantité nécessaire et gardez le reste bien emballé, car la pâte à fleurs sèche vite à l'air.
• Étaler avec de l'amidon : une fine couche d'amidon évite qu'elle colle au plan de travail et à l'emporte-pièce.
• Colorer : la pâte à fleurs blanche prend n'importe quelle teinte avec un peu de colorant en gel ou en poudre.
• Coller plutôt que mouiller : la colle alimentaire assemble proprement les pétales sans ramollir la pâte fine.

Questions fréquentes sur la pâte à fleurs

Quelle différence entre pâte à fleurs et pâte à sucre ?

La pâte à fleurs est plus élastique, s'étale beaucoup plus finement et durcit en séchant. La pâte à sucre reste plus souple et sert surtout à couvrir les gâteaux. C'est pourquoi la pâte à fleurs est le premier choix pour les fleurs, feuilles et volants délicats.

Comment conserver une pâte à fleurs entamée ?

Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et rangez-la dans une boîte fermée à température ambiante. Malaxez-la brièvement avant de la réutiliser.

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