Arôme & extrait de vanille

La vanille est l'arôme pâtisserie le plus apprécié et se retrouve dans les biscuits, crèmes, glaces, gâteaux et glaçages. Dans cette catégorie, vous trouverez extrait de vanille et arôme vanille sous différentes formes : extrait de vanille 50 ml, extrait de vanille avec graines 50 ml, extrait de vanille naturel et extrait de vanille artificiel incolore. S'y ajoutent l'arôme « Vanille », l'arôme liquide « Vanille », les arômes naturels vanille et les arômes naturels en poudre vanille pour les mélanges secs.

Vous choisissez ainsi la bonne variante pour chaque recette, qu'il s'agisse d'un glaçage à la crème au beurre clair, d'une crème brûlée ou d'une tresse du dimanche. La vanille se marie aussi aux milkshakes, au chocolat chaud et au café, et sublime salades de fruits, compotes et crèmes au séré.

Bien utiliser l'arôme vanille

• Extrait de vanille avec graines : les points de vanille visibles subliment glaces, panna cotta et crème vanille, à l'œil comme en bouche.
• Extrait de vanille incolore : idéal pour la crème au beurre blanche, la glace royale et les gâteaux en pâte à sucre clairs, car il ne modifie pas la couleur.
• Arôme en poudre : se mélange facilement à la farine, au sucre ou aux préparations et n'apporte pas de liquide supplémentaire.
• Doser avec parcimonie : commencez avec peu d'arôme, goûtez et ajoutez-en si nécessaire.

Questions fréquentes

Quelle différence entre extrait de vanille et arôme vanille ?

L'extrait de vanille est obtenu à partir de gousses de vanille et offre un goût rond et généreux. Un arôme vanille est souvent plus concentré et convient bien aux préparations où quelques gouttes suffisent.

Puis-je remplacer le sucre vanillé par de l'extrait de vanille ?

Oui, au lieu d'un sachet de sucre vanillé, utilisez un peu d'extrait de vanille et ajustez légèrement le sucre de la recette.

Quand ajouter la vanille à la pâte ?

Ajoutez l'extrait de vanille liquide de préférence avec les œufs ou le beurre, et mélangez l'arôme en poudre aux ingrédients secs. Pour les crèmes et les glaces, ajoutez la vanille seulement après la cuisson, l'arôme reste ainsi particulièrement intense.

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