Glasse a specchio pronte

Con una glassa a specchio pronta ottenete il lucido effetto specchio su torte ed entremet senza preparazioni complicate. In questa categoria trovate glasse a specchio pronte all'uso oro, rosse, viola e rosso iridescente, una glassa a specchio neutra da colorare voi stessi e glasse al cioccolato: la mirror glaze al cioccolato in confezione da 1 kg e coperture a specchio marroni al gusto cioccolato in vasetto da 300 g. Completa l'assortimento la gelatina neutra per torte alla frutta e rotoli. Le glasse a specchio sono ideali per torte mousse, entremet, cheesecake, petit four e il tronchetto di Natale, a cui donano in pochi minuti una finitura professionale.

Come ottenere l'effetto specchio

• Base congelata: versate la glassa sulla torta ben congelata: si rapprende subito in uno strato liscio. Va bene anche una torta rivestita in modo molto liscio con ganache o crema al burro, purché ben congelata.
• Misurate la temperatura: le glasse colorate e neutre e la mirror glaze al cioccolato si scaldano a bagnomaria a 50 °C e si versano a 45 °C, cioè più calde della maggior parte delle glasse fatte in casa: seguite le indicazioni sul vasetto. La copertura marrone, invece, si usa fredda o appena tiepida. Un termometro è utile, perché la brillantezza dipende dalla temperatura giusta.
• Senza bolle d'aria: mescolate senza incorporare aria e, se serve, filtrate la glassa con un colino fine; il dolce va appoggiato su una griglia.
• Colore e marmorizzato: colorate la glassa neutra con coloranti in gel idrosolubili oppure fate colare due colori insieme per un effetto marmorizzato.

Domande frequenti

Quanti dolci si glassano con un vasetto da 300 g?

Le glasse oro e rosso iridescente bastano per 6 piccoli dessert monoporzione o un tronchetto lungo da 25 a 30 cm; prima vanno diluite con 20 g d'acqua. La copertura a specchio marrone al gusto cioccolato ricopre una torta di 16 cm di diametro.

Quando usare la gelatina neutra invece della glassa a specchio?

Per torte alla frutta e rotoli: la gelatina non si scalda, ma si stende alla fine in uno strato sottile con il pennello. Dà lucentezza, impedisce a mele e banane di scurirsi ed è adatta perfino alle tartine.

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