Fertige Spiegelglasuren

Mit einer fertigen Spiegelglasur gelingt der glänzende Hochglanz-Look auf Torten und Entremets ohne aufwendiges Anrühren. In dieser Kategorie finden Sie gebrauchsfertige Spiegelglasuren in Gold, Rot, Violett und rot irisierend, eine neutrale Spiegelglasur zum Selbsteinfärben sowie Schokoladenglasuren: die Schokoladen-Mirror-Glaze im 1-kg-Gebinde und braune Spiegelüberzüge mit Schokoladengeschmack im 300-g-Becher. Ergänzt wird das Sortiment durch neutralen Tortenguss für Früchte- und Rouladentorten. Spiegelglasuren eignen sich für Mousse-Torten, Entremets, Cheesecakes, Petits Fours und die Weihnachts-Bûche und verleihen ihnen in wenigen Minuten ein professionelles Finish.

So gelingt der Spiegelglanz

• Gefrorener Untergrund: Die Glasur über die gut gefrorene Torte giessen, so zieht sie sofort an und bildet eine glatte Schicht. Auch sehr glatt mit Ganache oder Buttercreme eingestrichene Torten eignen sich, wenn sie durchgefroren sind.
• Temperatur messen: Die farbigen und neutralen Spiegelglasuren sowie die Schokoladen-Mirror-Glaze werden im Wasserbad auf 50 °C erwärmt und bei 45 °C gegossen – also wärmer als die meisten selbst gemachten Glasuren, halten Sie sich deshalb an die Angabe auf dem Becher. Der braune Spiegelüberzug lässt sich dagegen kalt oder leicht erwärmt verwenden. Ein Thermometer lohnt sich, denn der Glanz hängt von der richtigen Temperatur ab.
• Ohne Luftblasen: Beim Rühren keine Luft einarbeiten und die Glasur bei Bedarf durch ein feines Sieb giessen; das Dessert steht dabei auf einem Gitter.
• Farbe und Marmor: Neutrale Spiegelglasur mit wasserlöslicher Gelfarbe einfärben oder für Marmoreffekte zwei Farben leicht ineinanderlaufen lassen.

Häufige Fragen

Wie viel Torte überzieht ein 300-g-Becher Spiegelglasur?

Die goldene und die rot irisierende Glasur reichen für 6 kleine Einzeldesserts oder eine Bûche von 25 bis 30 cm Länge; sie werden vorher mit 20 g Wasser verdünnt. Der braune Spiegelüberzug mit Schokoladengeschmack überzieht eine Torte von 16 cm Durchmesser.

Wann ist neutraler Tortenguss die bessere Wahl als Spiegelglasur?

Bei Früchte- und Rouladentorten: Der Tortenguss wird nicht erhitzt, sondern zum Schluss dünn mit dem Pinsel aufgetragen. Er bringt Glanz, verhindert das Braunwerden von Äpfeln oder Bananen und eignet sich sogar für Canapés.

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