Tapis de cuisson perforés

Les tapis de cuisson perforés en silicone ont de fins trous qui laissent s'échapper l'humidité et permettent à la chaleur d'atteindre aussi le dessous. Fonds de tarte, pâte à choux, éclairs, biscuits et pain cuisent ainsi uniformément et deviennent croustillants, souvent sans cuisson à blanc. Dans cette catégorie, vous trouverez des tapis perforés et micro-perforés, des tapis professionnels en deux tailles, des tapis à éclairs avec gabarit pour grands et mini éclairs ainsi que les moules micro-perforés AirPlus de Silikomart pour plumcake, éclairs et pâtisseries carrées.

Réussir éclairs et fonds croustillants

• Dresser le long des repères : pochez la pâte à choux avec une douille unie de 10 mm ou une douille cannelée française de même taille dans les tracés. Les éclairs gonflent, remplissent le contour et ont tous la même taille.
• Cuire d'abord avec, puis sans vapeur : vous obtenez une coque légère et stable. Garnissez avec une douille de 8 à 10 mm par de petits trous sous l'éclair.
• Poser sur une plaque perforée ou une grille : l'air circule ainsi aussi par-dessous. Inutile de graisser.
• Couper les tapis professionnels en deux : les grands tapis pro, utilisés aussi en confiserie, sont souvent plus grands qu'un four ménager. Ils se coupent sans problème en deux.

L'idéal est de les combiner avec des cercles à tarte perforés sur une plaque perforée : les cercles se trouvent dans la catégorie Cercle à tarte, les tapis à empreintes pour tartelettes sous Tapis perforés à tartelettes.

Questions fréquentes sur les tapis de cuisson perforés

Perforé ou micro-perforé : quelle différence ?

Les deux laissent passer l'air et l'humidité. Les tapis micro-perforés ont des trous particulièrement fins ; le tapis micro-perforé de Silikomart porte en plus des repères pour choux de 3 ou 5 cm et éclairs de 12 x 2,5 cm. Le tapis micro-perforé de Decora sert même à torréfier des fruits à coque.

Que sont les moules AirPlus ?

Les moules AirPlus de Silikomart sont en silicone micro-perforé avec fibre de verre. Ils répartissent la chaleur uniformément et réduisent le temps de cuisson. Le set AirPlus 03 Plumcake contient deux moules de six empreintes chacun, l'AirPlus 11 Eclair en compte 16 et l'AirPlus 19 Square six.

D'autres tapis vous attendent dans l'aperçu Tapis en silicone.