Tapis perforés à tartelettes

Les tapis perforés à tartelettes ont des empreintes à la forme des tartelettes. La pâte sablée y est déposée puis cuite ; grâce à la fine perforation, elle devient croustillante et régulière, et les bords ne s'affaissent pas. Dans cette catégorie, vous trouverez des tapis en silicone à empreintes rondes de Ø 4 à 15 cm et carrées de 4,5 à 12 cm, parfaits pour tartelettes, fonds de petits gâteaux et bouchées apéritives. S'y ajoutent le moule micro-perforé AirPlus 19 Square, une plaque à pizza perforée de Ø 28 cm et une plaque à petits pains perforée avec revêtement antiadhésif.

Conseils pour tartelettes, choux et paniers en pâte

• Abaisser finement la pâte et la découper à l'emporte-pièce à la bonne taille, puis la placer dans les empreintes.
• Retourner le tapis : en posant la pâte sur les bosses du tapis retourné, vous obtenez des paniers croustillants pour garnitures sucrées ou salées.
• Dresser la pâte à choux directement : avec une douille unie de 10 mm, pochez des boules régulières dans les empreintes rondes ; tous les choux auront la même taille.
• Poser sur une plaque perforée : les tapis fonctionnent sur une plaque normale, mais les meilleurs résultats s'obtiennent sur une plaque perforée, car la chaleur agit bien par-dessous.

Astuce de pro : badigeonnez les fonds refroidis d'une fine couche de chocolat tempéré pour que la garniture ne détrempe pas la pâte.

Questions fréquentes sur les tapis perforés à tartelettes

Quelle taille d'empreinte pour quel usage ?

Les petites empreintes de Ø 4 ou 4,8 cm conviennent aux mini-tartelettes, amuse-bouches et petits fours. Ø 6,5 cm est la taille classique de la tartelette, Ø 10 cm convient aux tartelettes dessert. Les empreintes de Ø 15 cm suffisent pour des tartes familiales ou des entremets pour trois à quatre personnes.

Faut-il du papier cuisson ou de la graisse ?

Non. La surface antiadhésive des tapis en silicone ne demande ni papier cuisson ni graisse ; les pièces se détachent proprement après cuisson. C'est différent pour la plaque à pizza perforée et la plaque à petits pains : graissez-les légèrement avec de l'huile ou un spray de démoulage avant la cuisson.

Les tapis lisses se trouvent dans la catégorie Tapis de cuisson & à pâtisserie lisses, les moules à tartelettes classiques sous Moule à tartelette et d'autres tapis en silicone dans l'aperçu Tapis en silicone. Idées de recettes dans nos recettes de tartes et entremets.