Perforierte Backmatten

Perforierte Backmatten aus Silikon haben feine Löcher, durch die Feuchtigkeit entweicht und die Hitze auch von unten an das Gebäck gelangt. So backen Tarteböden, Brandteig, Eclairs, Guetzli und Brot gleichmässig und werden rundum knusprig, oft ganz ohne Blindbacken. In dieser Kategorie finden Sie gelochte und mikroperforierte Backmatten, Profi-Backmatten in zwei Grössen, Eclair-Backmatten mit vorgezeichneter Form für grosse und Mini-Éclairs sowie mikroperforierte Silikonformen der Serie AirPlus von Silikomart für Plumcake, Eclairs und quadratisches Gebäck.

So gelingen Eclairs und knusprige Böden

• Entlang der Markierung dressieren: Brandteig mit einer 10-mm-Lochtülle oder einer französischen Sterntülle gleicher Grösse in die vorgezeichneten Bahnen spritzen. Die Éclairs gehen auf, füllen die Kontur aus und werden gleich gross.
• Erst mit, dann ohne Dampf backen: So entsteht eine luftige, stabile Hülle. Gefüllt wird mit einer 8- bis 10-mm-Lochtülle durch kleine Löcher an der Unterseite.
• Auf Lochblech oder Gitter legen: Die belegte Matte kommt auf ein Lochblech oder Gitter, damit die Luft auch unten zirkuliert. Einfetten ist nicht nötig.
• Profi-Matten halbieren: Die grossen Profi-Matten werden auch in Confiserien eingesetzt und sind meist grösser als ein Haushaltsbackofen. Sie lassen sich problemlos halbieren.

Ideal ist die Kombination mit perforierten Tarteringen auf einem Lochblech: Tarteringe gibt es in der Kategorie Tarte Ring, Matten mit Vertiefungen für Tartelettes unter Perforierte Tartelette-Matten.

Häufige Fragen zu perforierten Backmatten

Gelocht oder mikroperforiert: Wo liegt der Unterschied?

Beide lassen Luft und Feuchtigkeit durch. Mikroperforierte Matten haben besonders feine Löcher; die Silikonmatte mit Mikroperforation von Silikomart zeigt zudem Markierungen für Choux mit 3 oder 5 cm und Éclairs mit 12 x 2.5 cm. Die mikroperforierte Matte von Decora eignet sich sogar zum Rösten von Nüssen.

Was sind AirPlus-Formen?

Die AirPlus-Formen von Silikomart bestehen aus mikroperforiertem Silikon mit Glasfaser. Sie verteilen die Hitze gleichmässig und verkürzen die Backzeit. Das Set AirPlus 03 Plumcake enthält zwei Formen mit je sechs Kavitäten, die AirPlus 11 Eclair hat 16 und die AirPlus 19 Square sechs Kavitäten.

Weitere Matten finden Sie in der Übersicht Silikonmatte.