Bretzels & pains à la soude

Bretzels, petits pains et croissants au sel doivent leur croûte brune et leur goût si particulier à un bref passage dans une solution de soude. Cette catégorie réunit le nécessaire pour les viennoiseries à la soude, de la solution elle-même au sel à bretzel, en passant par l'équipement de protection.

Ce que vous trouverez ici

• Solution de soude prête à l'emploi en flacon d'un litre et perles de soude 500 g pour préparer votre propre solution
• Gros sel à bretzel et bicarbonate de soude pour une version plus douce
• Toiles résistantes à la soude en trois tailles pour déposer les pâtons trempés
• Gants résistants à la soude en S, M et L et lunettes de protection adaptées
• Emporte-pièce bretzel avec éjecteur pour des biscuits en forme de bretzel

Travailler avec la soude

Laissez les pâtons façonnés sécher légèrement en surface, puis trempez-les quelques secondes dans la solution, égouttez-les et parsemez-les de gros sel. Avec les perles, versez toujours les perles dans l'eau froide, jamais l'inverse. Si vous préférez éviter la soude, faites pocher brièvement les pâtons dans de l'eau additionnée de bicarbonate : la croûte sera plus claire et plus douce.

Les règles de sécurité

La soude est corrosive. Portez toujours des gants et des lunettes de protection lorsque vous la manipulez, et travaillez dans une pièce bien aérée. N'utilisez pas de plaques en aluminium, car la soude réagit avec ce métal ; préférez l'inox ou l'émail recouvert de papier cuisson. Conservez la solution fermée, hors de portée des enfants. Vous trouverez d'autres gants et tabliers dans Gants & tabliers et la levure pour votre pâte dans Levure de boulanger.

Avec un peu d'organisation et le bon équipement, vos bretzels sortent du four bien dorés, comme chez le boulanger, en toute sécurité.