Pane al bretzel

Brezel, panini e cornetti al lisciviato devono la crosta bruna e lucida e il loro sapore caratteristico a un breve bagno in una soluzione di soda caustica. In questa categoria trova tutto il necessario per i prodotti da forno al lisciviato, dalla soluzione al sale grosso fino all'equipaggiamento protettivo.

Che cosa trova in questa categoria

• Soluzione pronta all'uso in confezione da 1 litro e perle di soda da 500 g per preparare la soluzione in proprio
• Sale grosso per brezel e bicarbonato per una variante più delicata
• Teli resistenti alla soda in tre misure su cui appoggiare i pezzi immersi
• Guanti resistenti alla soda nelle taglie S, M e L e occhiali protettivi adatti
• Formina a brezel con espulsore per biscotti a forma di brezel

Come lavorare con la soluzione

Lasci asciugare leggermente in superficie i pezzi già formati, poi li immerga per pochi secondi nella soluzione, li sgoccioli e li cosparga di sale grosso. Con le perle valga sempre questa regola: versare le perle nell'acqua fredda e mai il contrario. Se preferisce evitare la soda caustica, può sbollentare brevemente i pezzi in acqua e bicarbonato; la crosta risulterà più chiara e dal gusto più morbido.

Indicazioni di sicurezza

La soluzione è corrosiva. Quando la maneggia indossi sempre guanti e occhiali protettivi e lavori in un locale ben aerato. Non utilizzi teglie di alluminio, perché la soda reagisce con questo metallo: sono adatte teglie in acciaio inox o smaltate con carta da forno. Conservi la soluzione ben chiusa e fuori dalla portata dei bambini. Altri guanti e grembiuli si trovano in Guanti e grembiuli, il lievito per l'impasto in Lievito di panetteria.

Con un po' di organizzazione e l'attrezzatura giusta, i Suoi brezel escono dal forno con una crosta bruna come in panetteria, lavorando in tutta sicurezza.