Laugengebäck

Laugenbrezel, Laugenbrötli und Laugengipfeli verdanken ihre braune Kruste und ihren typischen Geschmack einem kurzen Bad in Natronlauge. In dieser Kategorie finden Sie alles für Laugengebäck – von der Lauge über das Brezelsalz bis zur passenden Schutzausrüstung.

Was Sie hier finden

• Gebrauchsfertige Lauge im 1-Liter-Gebinde und Laugenperlen 500 g zum Anmischen einer eigenen Lösung
• Grobkörniges Brezelsalz sowie Natron für eine mildere Variante mit Natronwasser
• Laugentücher in drei Grössen, auf denen die belaugten Teiglinge Platz finden
• Laugenbeständige Handschuhe in S, M und L und eine laugenbeständige Schutzbrille
• Brezel-Ausstecher mit Auswerfer für Brezel-Guetzli

So arbeiten Sie mit Lauge

Lassen Sie die geformten Teiglinge leicht antrocknen, damit die Oberfläche etwas fest wird. Tauchen Sie sie anschliessend kurz in die Lauge, lassen Sie sie abtropfen und bestreuen Sie sie mit Brezelsalz. Danach kommen sie ohne lange Wartezeit in den gut vorgeheizten Ofen. Für Laugenperlen gilt: Geben Sie die Perlen immer in kaltes Wasser und nie umgekehrt. Wer ohne Lauge arbeiten möchte, kocht die Teiglinge kurz in Natronwasser auf; die Kruste wird dabei heller und milder.

Sicherheit beim Belaugen

Lauge ist ätzend. Tragen Sie beim Umgang damit immer Handschuhe und Schutzbrille, und arbeiten Sie in einem gut belüfteten Raum. Verwenden Sie keine Bleche aus Aluminium, da Lauge mit Aluminium reagiert; Edelstahl oder emaillierte Bleche mit Backpapier sind geeignet. Bewahren Sie Lauge verschlossen und ausser Reichweite von Kindern auf. Weitere Schürzen und Handschuhe finden Sie unter Handschuhe & Schürzen, die passende Hefe für Ihren Brezelteig unter Backhefe.

Mit etwas Vorbereitung und der richtigen Ausrüstung backen Sie Laugengebäck wie vom Beck – sicher, sauber und mit glänzend brauner Kruste.