Coupe-pâtes & raclettes

Un coupe-pâte en acier inoxydable est l'un des outils les plus polyvalents du fournil et de la chocolaterie : il divise la pâte à pain en pâtons réguliers, débarrasse le plan de travail des restes de farine et de pâte et racle proprement le chocolat des moules et des plaques de marbre. Cette catégorie propose le coupe-pâte en acier inoxydable, le grand coupe-pâte en acier inoxydable, la corne métallique rigide en acier inoxydable et le grattoir métallique Profi de 18 cm de large.

Contrairement aux cornes souples en plastique, ces outils ne plient pas. Leur bord droit et rigide tranche nettement la pâte et garantit une surface plane et brillante lorsque vous raclez la couverture.

Conseils pour la pâte, le chocolat et les gâteaux

• Pain et tresse : coupez la pâte d'un geste franc et droit au lieu de la déchirer ; le réseau de gluten reste intact et les pâtons lèvent de façon régulière.
• Tablage : étalez la couverture fondue sur une plaque de marbre ou de granit froide et ramenez-la sans cesse vers le centre avec la corne métallique jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
• Moules à pralines : après le moulage, raclez l'excédent de chocolat d'un seul geste avec le grattoir Profi et nettoyez les bords.
• Gâteaux : tenu à la verticale, le bord en inox lisse aussi la crème au beurre sur le tour du gâteau.

Questions fréquentes sur les coupe-pâtes

Pourquoi choisir un coupe-pâte en métal plutôt qu'en plastique ?

Le métal est rigide et son bord droit reste stable. Vous portionnez ainsi les pâtes fermes avec précision, nettoyez le plan de travail à fond et travaillez proprement lors du tablage du chocolat. Pour racler un bol arrondi, une corne souple en plastique reste plus adaptée.

Comment nettoyer la corne métallique après le tablage ?

Laissez les restes de chocolat figer un instant, raclez-les, puis lavez l'outil à l'eau chaude et séchez-le bien. Le grattoir Profi est inoxydable et passe au lave-vaisselle.

Cornes souples, spatules coudées et lisseurs vous attendent dans la catégorie Spatules & corne. Pour vos pralines, tablettes et desserts, puisez des idées dans nos recettes au chocolat.