Tagliapasta e raschie

Un tagliapasta in acciaio inox è uno degli attrezzi più versatili del laboratorio di panetteria e cioccolateria: divide l'impasto del pane in pezzi regolari, pulisce il piano di lavoro da residui di farina e impasto e rimuove con precisione il cioccolato da stampi e lastre di marmo. In questa categoria trovate il tagliapasta in acciaio inox, il tagliapasta grande in acciaio inox, la raschia rigida in metallo e il raschietto in metallo Profi largo 18 cm.

A differenza dei raschietti flessibili in plastica, questi attrezzi non si piegano. Il bordo dritto e rigido taglia l'impasto in modo netto e, quando raschiate la copertura, garantisce una superficie piana e lucida.

Consigli per impasti, cioccolato e torte

• Pane e treccia: tagliate l'impasto con un movimento deciso e dritto invece di strapparlo; la maglia glutinica resta intatta e i pezzi lievitano in modo uniforme.
• Temperaggio su marmo: stendete la copertura fusa su una lastra fredda di marmo o granito e riportatela più volte al centro con la raschia finché si addensa leggermente.
• Stampi per praline: dopo la colata eliminate il cioccolato in eccesso con il raschietto Profi in un'unica passata e pulite i bordi.
• Torte: tenuto in verticale, il bordo in acciaio liscia anche la crema al burro sul fianco della torta.

Domande frequenti sui tagliapasta

Perché un tagliapasta in metallo e non in plastica?

Il metallo è rigido e ha un bordo dritto e stabile. Così porzionate con precisione gli impasti sodi, pulite a fondo il piano di lavoro e lavorate in modo pulito durante il temperaggio del cioccolato. Per svuotare ciotole rotonde è più adatto un raschietto flessibile in plastica.

Come pulisco la raschia dopo il temperaggio?

Lasciate rapprendere brevemente i residui di cioccolato, raschiateli via e poi lavate l'attrezzo con acqua calda, asciugandolo bene. Il raschietto Profi è inossidabile e può andare in lavastoviglie.

Raschietti flessibili, spatole a gomito e lisciatori vi aspettano nella categoria Spatole e raschietti. Per praline, tavolette e dessert trovate spunti nelle nostre ricette al cioccolato.