Teigkarten & Teigabstecher

Ein Teigabstecher aus Edelstahl ist eines der vielseitigsten Werkzeuge in Backstube und Confiserie: Er teilt Brotteig in gleich grosse Teiglinge, schabt Mehl- und Teigreste von der Arbeitsfläche und zieht Schokolade sauber von Formen und Steinplatten ab. In dieser Kategorie finden Sie den Teigabstecher aus Edelstahl, den grossen Teigabstecher aus Edelstahl, das steife Metallhorn aus Edelstahl und den Metallschaber Profi mit 18 cm Breite.

Anders als flexible Teigkarten aus Kunststoff biegen sich diese Werkzeuge nicht durch. Die gerade, stabile Kante schneidet zuverlässig durch Teig und sorgt beim Abziehen von Couverture für eine ebene, glänzende Oberfläche.

Tipps für Teig, Schokolade und Torten

• Brot und Zopf: Stechen Sie den Teig mit einer kräftigen, geraden Bewegung ab, statt ihn zu reissen – so bleibt das Teiggerüst intakt und die Teiglinge gehen gleichmässig auf.
• Tablieren: Verteilen Sie geschmolzene Couverture auf einer kühlen Marmor- oder Granitplatte und nehmen Sie sie mit dem Metallhorn immer wieder in der Mitte zusammen, bis sie leicht eindickt.
• Pralinenformen: Nach dem Ausgiessen ziehen Sie überschüssige Schokolade mit dem Metallschaber Profi in einem Zug über die Form ab und säubern die Ränder.
• Torten: Senkrecht gehalten glättet die Edelstahlkante auch Buttercreme am Tortenrand.

Häufige Fragen zu Teigabstechern

Wozu brauche ich einen Teigabstecher aus Metall statt aus Kunststoff?

Metall ist steif und hat eine gerade, stabile Kante. Damit portionieren Sie festen Teig präzise, reinigen die Arbeitsfläche gründlich und arbeiten beim Tablieren von Schokolade sauber. Für das Ausschaben runder Schüsseln ist ein flexibler Kunststoffschaber besser geeignet.

Wie reinige ich das Metallhorn nach dem Tablieren?

Lassen Sie die Schokoladenreste kurz anziehen und schaben Sie sie ab, danach reinigen Sie das Werkzeug mit warmem Wasser und trocknen es gut ab. Der Metallschaber Profi ist rostfrei und darf in die Spülmaschine.

Flexible Teigschaber, Winkelspatel und Tortenglätter finden Sie in der Kategorie Spatel & Teigschaber. Inspiration für Pralinen, Tafeln und Schokoladendesserts gibt es in unseren Schokoladenrezepten.