Croccanti & granelle

Croccanti e granelle regalano quella croccantezza che a molti dessert ancora manca. In questa categoria trovate topping e inserti croccanti per torte, praline, gelati e tavolette di cioccolato – dal classico croccante di mandorle o nocciole alle crêpes dentelles sbriciolate, fino alle scaglie di caramello salato.

La nostra selezione di croccanti e ingredienti croccanti

• Croccante di frutta secca: croccante di mandorle e croccante di nocciole tostati (200 g ciascuno), croccante di noci pecan caramellate e nocciole caramellate
• Caramello: scaglie di caramello salato (220 g) e cubetti di caramello (65 g)
• Biscotti: croccante di speculoos, granella di torrone, mini Petit Beurre e mix di biscotti gourmet
• Per la pasticceria: feuilletine (crêpes dentelles sbriciolate, 100 g e 150 g) e riso soffiato caramellato (120 g)

Come usare croccante e feuilletine

Come topping, cospargete il croccante su gelato, creme, cupcake o sul bordo di una torta. La feuilletine è l’ingrediente classico per strati croccanti: mescolatela con praliné o cioccolato fuso e stendete il composto in uno strato sottile – otterrete un inserto croccante per torte ed entremets. Dona croccantezza anche a ganache e ripieni al praliné; le paste di frutta secca adatte si trovano nella categoria Paste di frutta secca, pralinato & gianduia. Nelle tavolette di cioccolato fatte in casa, scaglie di caramello, riso soffiato e nocciole caramellate sono particolarmente riusciti.

Domande frequenti su croccanti e granelle

Che differenza c’è tra croccante e feuilletine?

Il croccante è composto da zucchero caramellato con frutta secca o biscotti ed è duro e dolce. La feuilletine è fatta di sottilissime crêpes dentelles sbriciolate e ha una croccantezza più delicata.

Come mantenere croccante il croccante?

Il croccante assorbe l’umidità. Conservate le confezioni aperte ben chiuse e all’asciutto e cospargetelo sui dessert umidi solo poco prima di servire.

Posso incorporare il croccante in una crema?

Sì, ad esempio in crema al burro, mousse o semifreddo. I pezzi più grossi danno una consistenza più marcata; se la crema riposa a lungo, il croccante si ammorbidisce gradualmente.

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