Eiweisspulver & Eipulver

Eiweisspulver und Eipulver zum Backen sind getrocknetes, pasteurisiertes Hühnerei – praktisch, lange haltbar und hygienisch sicher, auch für Rezepte, die nicht gebacken werden. Anders als Fitness-Protein enthält es keine Zusätze, sondern nur Ei: als Eiweiss, Eigelb oder Vollei.

Wofür welches Eipulver?

• Eiweisspulver (100 g und 1 kg): für stabile Meringues, Macarons, Royal Icing, Schaummassen und zum Verstärken von frischem Eiweiss.
• Eigelbpulver (100 g und 1 kg): für Crème pâtissière, Glace, Saucen, Mürbeteig und Pasta.
• Volleipulver (100 g): ersetzt ganze Eier in Teigen, Biskuit und Crêpes.
• Meringue-Pulver: fertige Mischung für Baiser und Royal Icing, nur mit Wasser anrühren.

Anrühren und Dosieren

Als Faustregel ergeben rund 10 g Volleipulver mit etwa 40 ml Wasser ein mittelgrosses Ei. Eiweisspulver wird im Verhältnis von etwa 1:7 bis 1:8 mit Wasser aufgelöst. Beachten Sie die Angaben auf der Packung und lassen Sie das Pulver kurz quellen, bevor Sie es aufschlagen. Trocken und gut verschlossen gelagert, bleibt es lange haltbar.

Häufige Fragen zu Eiweisspulver & Eipulver

Ist das dasselbe wie Protein-Pulver aus dem Fitnessbereich?

Nein. Unser Eiweisspulver ist reines, pasteurisiertes Hühnereiweiss für die Küche und Patisserie, ohne Aromen oder Zusätze.

Kann ich damit rohe Cremen herstellen?

Ja, weil das Pulver pasteurisiert ist, eignet es sich besonders für Rezepte ohne Backen wie Mousse, Tiramisu oder Royal Icing.

Warum Eiweisspulver für Macarons?

Schon eine kleine Menge stabilisiert den Eischnee, die Masse wird gleichmässiger und die Macarons bekommen schöne Füsschen.

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