Fourchettes à tremper

Avec les fourchettes à tremper, vous plongez proprement les intérieurs de pralines dans la couverture, laissez s’égoutter l’excédent de chocolat et déposez la praline sans laisser d’empreintes. Le terme vient du geste lui-même : « tremper », c’est plonger. Les fourchettes sont en fil fin, afin que le moins de chocolat possible y reste accroché.

Quelle fourchette pour quelle praline ?

• Les fourchettes rondes à un ou deux anneaux maintiennent en toute sécurité boules, truffes et intérieurs ronds.
• Les fourchettes à 3 ou 4 dents conviennent aux pralines taillées, aux cubes de massepain et de ganache ainsi qu’aux fruits secs et fruits confits.
• La spirale accueille petites boules et noisettes et laisse très bien s’écouler le chocolat.
• Le set de 10 pièces réunit les formes courantes : un bon choix si vous réalisez différentes pralines.

Fourchettes de décor pour la finition

Les fourchettes de décor apportent la touche finale après le trempage : la fourchette ronde imprime des cercles dans le chocolat encore mou, la fourchette dentelée trace des stries et la fourchette goutte laisse de fines lignes de chocolat. Vous distinguez ainsi les différentes sortes d’un coup d’œil.

Questions fréquentes sur les fourchettes à tremper

Comment éviter un pied de chocolat ?

Après le trempage, tapotez légèrement la praline plusieurs fois à la surface du chocolat, puis raclez la fourchette sur le bord du récipient. L’excédent s’égoutte ainsi avant que vous ne déposiez la praline.

Quand faut-il réaliser le décor ?

Tant que le chocolat est encore brillant et ne commence pas à figer. S’il est déjà dur, la surface se casse.

Comment nettoyer les fourchettes à tremper ?

Retirez les restes de chocolat à l’eau chaude avec un chiffon doux, puis séchez bien les fourchettes. Les fils fins restent ainsi bien droits.

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