Récipient supplémentaire pour thermorégulateur Martellato Digital, 3,6 litres

Quiconque travaille professionnellement avec du chocolat et de la couverture apprécie un flux de travail sans interruption. Plutôt que de nettoyer laborieusement le récipient entre les différentes sortes, il suffit de l'échanger et de continuer immédiatement avec la couverture suivante – sans attente, sans interruption, sans perte de temps. Que vous soyez une petite manufacture ou une confiserie amateur ambitieuse, le récipient supplémentaire vous permet de travailler de façon nettement plus efficace, de préparer plusieurs charges en parallèle et de garder à tout moment le plein contrôle sur vos créations. Le résultat : plus de productivité, moins d'interruptions – et une qualité parfaite en permanence. Le récipient d'une contenance de 3,6 litres est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité – robuste, hygiénique et durable. L'acier inoxydable n'absorbe ni les odeurs ni les résidus et reste en parfait état même après de nombreuses utilisations. Avec des dimensions de 32,5 x 17,6 cm et une hauteur de 10 cm, il correspond à la norme GN 1/3 – GN signifie Gastronorm, un système de normalisation internationale des dimensions de récipients utilisé en restauration et en cuisine professionnelle. Grâce à cette normalisation, le récipient s'adapte exactement au thermorégulateur et peut également être utilisé dans un steamer ou dans des armoires chauffantes. Compatible lave-vaisselle.

Un récipient supplémentaire permet de travailler de façon nettement plus rapide et plus efficace. Celui qui travaille simultanément avec de la couverture noire, au lait et blanche peut préparer différentes sortes en parallèle et les travailler sans interruption – un avantage considérable dans la production de Pralines, de truffes et de tablettes de chocolat. Que ce soit pour le moulage de Pralines, la fabrication de tablettes de chocolat et de figurines en chocolat, le trempage de truffes ou la décoration de pâtisseries – avec un second récipient, l'astreignant lavage entre les sortes est supprimé et le flux de travail reste ininterrompu. Le récipient supplémentaire est également un outil précieux pour enrober des biscuits, des fruits ou des noix avec différentes sortes de couverture.

Le récipient convient idéalement à la fonte et au tempérage du chocolat et de la couverture. L'utilisation est simple et bien pensée : allumer l'appareil, régler la température souhaitée en continu – la graduation monte jusqu'à 60 °C, étant précisé que le chocolat ne devrait pas être chauffé au-delà de 45 °C, sous peine de perdre sa structure cristalline. Pour la méthode de tempérage classique, commencer par faire fondre environ deux tiers de la quantité de couverture souhaitée à environ 45 °C, puis refroidir la masse à 28 °C en ajoutant les drops de couverture restants. Réchauffer ensuite l'ensemble de la masse à 32 °C. Après quelques minutes, le test révèle le résultat : une surface ferme et brillante avec une cassure nette – exactement comme doit être un chocolat parfait. Une fois le travail terminé, le récipient peut être facilement nettoyé au lave-vaisselle – prêt pour la prochaine utilisation. Le récipient supplémentaire est compatible avec le thermorégulateur Martellato Digital 3,6 litres. Pour d'autres thermorégulateurs, il est recommandé de vérifier la compatibilité avant l'achat. Grâce à sa taille Gastronorm normalisée, ce récipient est également utilisable à tout moment dans un steamer ou dans des armoires chauffantes. 

Un second récipient n'est pas un luxe – c'est le complément logique pour toutes les personnes qui travaillent régulièrement avec du chocolat et de la couverture et souhaitent optimiser leur flux de travail. Sans attente, sans nettoyage, sans interruption – il suffit d'échanger et de continuer. En acier inoxydable de haute qualité, parfaitement adapté au thermorégulateur Martellato Digital 3,6 litres, utilisable dans un steamer et compatible lave-vaisselle. Le récipient supplémentaire qui transforme une bonne production en une production sans accroc – et un travail fluide en un résultat convaincant.