Thermorégulateur à chocolat 3,6 litres de qualité professionnelle

Le thermorégulateur 3.6 litres de qualité professionnelle assure une fonte délicate et un maintien précis en température de la couverture, facilitant ainsi l'ensemble du processus de tempérage. Vous obtenez ainsi des résultats au brillant parfait et à la cassure nette. Grâce à la surface de travail généreuse, vous pouvez vider les moules en polycarbonate directement au-dessus de l'appareil, sans devoir d'abord verser la couverture sur du papier cuisson – idéal pour les coques de praline et les productions en série. Pour l'utilisation, branchez la fiche secteur, allumez l'appareil à l'arrière et réglez la température souhaitée sur l'échelle progressive jusqu'à 60 °C. Ces températures élevées sont destinées à d'autres préparations ; le chocolat ne doit pas dépasser 45 °C. La cuve en acier inoxydable contient 3.6 litres et peut être nettoyée au lave-vaisselle avec son couvercle. Le boîtier s'entretient avec un chiffon doux et un produit nettoyant doux. Pour le tempérage, réglez d'abord 45 °C et versez dans la cuve environ les deux tiers de la couverture nécessaire. Couvrez-la et laissez fondre le chocolat pendant 2 à 4 heures selon la quantité, en remuant de temps à autre. Les pistoles fondent plus vite que les gros blocs. Une fois la masse entièrement liquide, réduisez la température à 26–29 °C (selon la teneur en cacao) et ajoutez le reste de la couverture. En remuant de temps à autre, celle-ci fond et refroidit la masse totale. Les morceaux restants peuvent, si nécessaire, être refondus à l'aide d'un décapeur thermique. Portez ensuite le chocolat à 29–33 °C. Avant la mise en œuvre, il est recommandé d'effectuer un test : plongez une spatule dans le chocolat et laissez-la durcir pendant 5 à 10 minutes, brièvement au réfrigérateur en cas de température ambiante élevée. La surface doit être lisse et brillante ; une empreinte de doigt doit rester visible. Si c'est le cas, la fabrication de tablettes, de figures creuses, de pralines ainsi que le trempage de truffes et de praline coupée réussiront de manière fiable. Le thermorégulateur 3.6 constitue ainsi une solution efficace, hygiénique et fiable pour les chocolatiers ambitieux et les entreprises professionnelles.