Temperiergeräte & Schmelzgeräte

Temperiergeräte & Schmelzgeräte nehmen Ihnen die heikelste Aufgabe in der Schokoladenküche ab: Kuvertüre schonend schmelzen und über lange Zeit auf der richtigen Arbeitstemperatur halten. So bleibt die Schokolade flüssig, glänzt nach dem Erstarren und bricht mit sauberem Knack – ob Sie Pralinen giessen, Hohlfiguren herstellen oder Guetzli überziehen.

Welche Grösse passt zu Ihnen?

Entscheidend ist die Menge, die Sie auf einmal verarbeiten. Kompakte Geräte mit 1.5 Litern eignen sich für die Hobbyküche und kleine Serien. Modelle mit 3.5 bis 6 Litern sind der Standard für ambitionierte Chocolatiers und kleine Betriebe. Für die Produktion gibt es digitale Profi-Temperiergeräte mit 9 und 13.7 Litern, deren Temperatur sich aufs Grad genau einstellen lässt.

• Zusatz- und Einsatzbehälter, etwa für Städter- und miniSchoggi-Geräte, erlauben den schnellen Wechsel zwischen dunkler, Milch- und weisser Schokolade.
• Die Formgiesseinheit für die Geräte mit 9 und 13.7 Litern dosiert die Schokolade direkt in die Form.

Schokoladenbrunnen und Fondue

Für Apéros, Hochzeiten und Kindergeburtstage finden Sie hier auch einen dreistöckigen Schokoladenbrunnen mit 1 Liter Fassungsvermögen sowie ein Set für Schokoladenfondue. Beide halten die Schokolade warm und flüssig, damit Früchte, Marshmallows oder Biskuitstücke schön überzogen werden.

Häufige Fragen zu Temperiergeräten & Schmelzgeräten

Temperiert das Gerät die Schokolade automatisch?

Das hängt vom Modell ab. Viele Geräte schmelzen die Kuvertüre und halten sie auf der eingestellten Temperatur; die Vorkristallisation erreichen Sie dann mit der Impfmethode, indem Sie Kuvertüre-Pastillen in die geschmolzene Schokolade einrühren. Beachten Sie jeweils die Produktbeschreibung.

Wie viel Schokolade sollte im Gerät sein?

Eine gut gefüllte Wanne hält die Temperatur stabiler als ein kleiner Rest am Boden. Wählen Sie die Gerätegrösse deshalb passend zu den Mengen, die Sie üblicherweise verarbeiten.

Wozu dienen Zusatzbehälter?

Mit einem zweiten Behälter bereiten Sie eine andere Schokoladensorte vor, während die erste noch in Gebrauch ist. Der Wechsel geht schnell, ohne dass Sie das Gerät zwischendurch reinigen müssen.

Ergänzend empfehlen wir Kuvertüre, Schokoladenthermometer für die Kontrolle, Pralinengabeln & Tauchgabeln und Schokoladenformen.