Couteaux à pain & lames de boulanger

Une belle grigne fait toute la différence. Avec une lame de boulanger, vous incisez pains et baguettes avant cuisson avec précision – lame droite, courbe ou dentelée. Pour trancher le pain cuit, vous trouverez aussi des couteaux à pain : classiques à lame dentelée ou affûtés des deux côtés, avec un tranchant denté et un tranchant lisse.

Le choix de lames de boulanger est vaste : manches en olivier, noyer, chêne, teck, pommier, acajou ou zebrano, certaines faites main, le modèle The Grain Lame avec manche en chêne, olivier ou noyer, ou encore la lame pliable miniSchoggi. Des lames droites petites et grandes, des modèles à lame interchangeable, un couteau à baguette avec protège-lame et un couteau à pâte pour des incisions précises complètent l’offre. Pour une lame toujours affûtée, nous proposons des lames de rechange par 10, des lames à baguette (aussi dentelées), des manches et des inserts pour lames en bois.

Conseils pour grigner le pain

• Vif et décidé : incisez la pâte d’un geste rapide et décidé – lame tenue droite pour les pains ronds, inclinée sur le côté et à plat pour la baguette.
• Pâte froide, coupe nette : les pâtons qui ont mûri une nuit au réfrigérateur s’incisent particulièrement proprement.
• Lame affûtée : remplacez à temps les lames émoussées – une lame tranchante ne déchire pas la pâte.
• Prévoir le motif : pour les baguettes, plusieurs incisions obliques se chevauchant légèrement ; pour les pains ronds, une croix ou un motif épi.

Questions fréquentes sur les couteaux à pain et lames de boulanger

Quelle différence entre couteau à pain et lame de boulanger ?

La lame de boulanger incise la pâte crue avant la cuisson pour que le pain s’ouvre de façon contrôlée. Le couteau à pain à lame dentelée tranche le pain cuit sans écraser la mie.

À quelle profondeur inciser le pain ?

Cela dépend du pain : pour les miches rondes ou allongées, tenez la lame droite et incisez assez profondément pour que les grignes s’ouvrent bien au four sans se refermer. Pour la baguette, entaillez seulement la peau de la pâte, lame inclinée sur le côté – les lèvres se plaquent d’abord et ne s’ouvrent qu’à la cuisson.

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