Cocottes en fonte & pierres à pain

Cuit dans une cocotte en fonte, le pain obtient une croûte épaisse et croustillante et une mie moelleuse, comme sorti d'un four à bois. La cocotte en fonte emmagasine la chaleur et, couvercle fermé, retient la vapeur. Dans cette catégorie, vous trouverez des cocottes à pain Kaisertal rondes de Ø 26 cm et rectangulaires de 28 x 12 ou 28 x 20 cm, dont trois en set avec banneton et une émaillée, ainsi que des bandes de transfert en silicone rondes et ovales pour enfourner la pâte en toute sécurité et des pierres à pain en chamotte avec pelle à pizza pour le pain, la pizza et la tarte flambée.

Cuire le pain en cocotte en fonte

• Préchauffez la cocotte avec son couvercle dans le four à 250 °C.
• Déposez la pâte levée dans la bande en silicone et soulevez-la dans la cocotte chaude : vos doigts restent protégés et la miche garde sa forme.
• Cuisez avec le couvercle, puis sans couvercle pendant les dernières minutes pour bien dorer.
• Avant la première utilisation, enduisez les cocottes en fonte brute d'une fine couche d'huile végétale et culottez-les au four ; la cocotte émaillée n'a pas besoin de culottage et se nettoie plus facilement.

Cocotte ou pierre ?

La cocotte est idéale pour une miche à la fois, avec un bon développement au four. La pierre en chamotte convient lorsque pains, pizzas ou tartes flambées doivent cuire directement sur la pierre chaude ; selon le fabricant, elle se place aussi dans un barbecue à gaz ou à charbon avec couvercle.

Questions fréquentes

Ronde ou rectangulaire : quelle cocotte pour quel pain ?

La cocotte ronde de Ø 26 cm donne des miches rondes classiques. Les cocottes rectangulaires de 28 x 12 ou 28 x 20 cm façonnent des pains allongés, faciles à couper en tranches régulières.

La pierre en chamotte peut-elle aller dans un four déjà chaud ?

Non. Placez la pierre bien sèche dans le four froid et faites-la chauffer en même temps que le four, sinon elle risque d'être endommagée.

Pour la fermentation avant la cuisson en cocotte, voyez la catégorie Paniers de fermentation ; tout pour le levain se trouve sous Levain, les moules à cake et à pain de mie sous Moules à pain. Recettes et conseils pour le pain maison dans nos recettes de boulangerie sur le blog.