Moule à tarte-entremets

Un moule à tarte-entremets associe une pâte sablée croustillante à une garniture crémeuse, dans le style de la pâtisserie moderne. Vous trouverez ici des sets à tarte et à tartelettes ronds de Ø 10, 12 et 15 cm, un set à tartelettes cœur de Ø 7 cm, des cercles à tarte avec moule en silicone – y compris en version perforée – ainsi que le kit Tarte Ring Amore de Silikomart. S'y ajoutent des moules en silicone pour tartelettes de 5 cm (15 pièces) et de Ø 6 cm (8 pièces), un moule en silicone tartelette biscuit et un cercle à tartelette avec moule de 25 cm.

Conseils pour des tartes-entremets réussies

• Bien refroidir la pâte : abaissez finement la pâte sablée, foncez le cercle et placez-le au frais avant la cuisson. Le bord garde ainsi sa forme et se rétracte moins.
• Cercle perforé : les petits trous laissent s'échapper l'humidité – le fond cuit uniformément et devient bien croustillant.
• Garniture moulée : versez mousse, crémeux ou insert fruité dans le moule en silicone, congelez, démoulez encore congelé et posez sur le fond de tarte cuit. Laissez décongeler au réfrigérateur – votre tarte digne d'une pâtisserie est prête.
• Version mini : les petits moules à tartelettes sont parfaits pour les buffets de desserts, les apéritifs et les cadeaux gourmands.

Questions fréquentes sur le moule à tarte-entremets

Faut-il des billes de cuisson dans un cercle perforé ?

En général non : grâce à la perforation, l'humidité s'échappe, le fond cuit uniformément et ne forme pas de bulles. Cuisez le fond de pâte sablée à vide, laissez-le refroidir, puis posez dessus la garniture congelée démoulée du moule en silicone.

Comment démouler proprement la garniture du moule en silicone ?

Laissez la garniture congeler complètement, idéalement toute une nuit. Poussez ensuite doucement le moule vers le bas en partant des bords – le cœur congelé se détache facilement et garde des contours nets.

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