Bicarbonato di sodio, 50 g

Il natron è da secoli uno degli ingredienti di base più collaudati in cucina e in pasticceria. Dietro la fine polvere bianca si cela puro bicarbonato di sodio, che sviluppa la sua azione particolare a contatto con un acido. In questo modo si produce anidride carbonica, che fa lievitare gli impasti in modo naturale conferendo loro una struttura fine e ariosa. Al tempo stesso, il natron può neutralizzare l'acidità in eccesso e si distingue così per una gamma di applicazioni ben più ampia del semplice utilizzo in pasticceria. Il RUF Natron è composto al 100% da puro bicarbonato di sodio, è privo di glutine, vegano e senza additivi. È indicato per far lievitare gli impasti acidi, per stabilizzare gli albumi montati a neve, per equilibrare il sapore delle preparazioni a base di frutta e per ammorbidire l'acqua a vantaggio di un caffè e di un tè più aromatici. Grazie alla sua elevata purezza e alla qualità costante, rappresenta da generazioni un prodotto di base indispensabile per pasticceri amatoriali e professionisti. Il natron e la Polvere da forno vengono spesso confusi tra loro, ma si differenziano nel loro modo di agire. Mentre la Polvere da forno contiene già un agente acidificante e agisce quindi indipendentemente dagli altri ingredienti, il natron puro necessita di un acido come latticello, yogurt, succo di limone, aceto o Polvere di cacao naturale. Solo attraverso questa reazione si produce anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto in modo uniforme e assicura una mollica fine e ariosa. Al tempo stesso viene bilanciata l'acidità in eccesso e il sapore risulta più armonioso. Affinché il risultato sia convincente, il natron deve essere sempre dosato con cura, poiché una quantità eccessiva può causare un leggero retrogusto sapone.

Per ottenere ottimi risultati in pasticceria, come valore indicativo è sufficiente un cucchiaino (circa 5 g) di natron per 500 g di farina in combinazione con circa sei cucchiai di succo di limone o aceto, oppure una quantità equivalente di un altro ingrediente acido. Il natron viene mescolato con gli ingredienti secchi, l'acido viene incorporato negli ingredienti liquidi. Solo al momento di unire i due composti ha inizio la reazione lievitante, motivo per cui l'impasto dovrebbe essere infornato nel più breve tempo possibile. Ma il natron può fare molto di più che far lievitare gli impasti. Un pizzico aggiunto all'albume garantisce una meringa particolarmente stabile. In composta, marmellata e altre preparazioni a base di frutta, già mezzo cucchiaino per chilogrammo di frutta lega l'acido in eccesso e assicura un sapore equilibrato. Il natron è ottimo anche per la pulizia di frutta e verdura – sono sufficienti uno o due cucchiaini per litro d'acqua. Per caffè o tè basta la punta di un coltello per litro d'acqua per ridurre la durezza dell'acqua e valorizzare meglio l'Aroma naturale delle bevande. Affinché il RUF Natron mantenga la sua piena efficacia, deve essere conservato in luogo asciutto, ben chiuso e a temperatura ambiente. Poiché il bicarbonato di sodio assorbe l'umidità dall'aria, si consiglia di richiudere con cura la confezione dopo l'apertura e di consumare il contenuto nel più breve tempo possibile.

Che si tratti di torte soffici, delicati muffin, albumi montati a neve stabili o preparazioni a base di frutta equilibrate – RUF Natron è molto più di un classico agente lievitante. La sua elevata purezza, le molteplici possibilità di impiego e l'affidabilità della sua azione lo rendono da generazioni un prodotto di base indispensabile per chiunque voglia affidarsi a una qualità collaudata in pasticceria e in cucina. Spesso un piccolo cucchiaino è sufficiente per fare la differenza decisiva.