Sahnefest, 5 x 8 g

Les gâteaux à la crème richement décorés, les mousses légères et les rosettes de crème finement dressées exigent un savoir-faire particulier en pâtisserie : la crème ne doit pas seulement être belle, elle doit aussi conserver sa forme lorsque du temps s'écoule entre le dressage et le service. C'est précisément là qu'intervient ce Sahnefest de RUF. La fine poudre composée de dextrose, d'amidon modifié et de triphosphate de calcium stabilise la structure de la crème de l'intérieur, lie l'eau de manière fiable et empêche la séparation et l'affaissement – même après plusieurs heures au réfrigérateur. Le goût naturel de la crème est entièrement préservé, la consistance reste crémeuse et légère, sans devenir lourde ou beurrée.

Le Sahnefest fait ses preuves partout où la crème doit tenir. Dans les gâteaux à la crème, les roulés génoise et les choux, il garantit une garniture et une décoration stables qui paraissent encore fraîches après des heures. Pour les rosettes de crème sur les desserts, les glaces et les boissons chaudes, il apporte à la décoration la structure nécessaire sans en altérer l'aspect. Pour les tartes aux fruits et les Dessous de plat aux fruits, il est conseillé de saupoudrer un peu de poudre sur le Dessous de plat avant de le garnir – cela évite que le jus de fruit ne détrempe la pâte et le fond reste croustillant. Pour les mousses et les crèmes dans lesquelles on incorpore de la crème fouettée, le Sahnefest doit déjà être mélangé lors du fouettage, afin que la stabilité soit maintenue même après l'incorporation.

La préparation est simple et ne nécessite aucune modification de votre méthode de travail habituelle. La crème doit être bien réfrigérée avant utilisation – au moins une heure au réfrigérateur, idéalement toute la nuit – car le Sahnefest ne peut développer son plein effet qu'avec une crème suffisamment froide. Fouetter brièvement les 250 ml de crème froide, puis incorporer lentement le contenu du sachet en fouettant continuellement, puis fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme. Réserver au frais jusqu'au service. Un sachet de 8 g suffit pour 250 ml de crème ; pour de plus grandes quantités, utiliser davantage de sachets en conséquence. L'emballage contient cinq sachets, ce qui en fait la taille idéale pour un usage régulier en pâtisserie.

Le RUF Sahnefest doit toujours être conservé dans un endroit sec et sans odeurs, car l'humidité comme les odeurs étrangères prononcées peuvent altérer la qualité de la fine poudre et réduire son efficacité. Un placard de rangement sec et frais, bien protégé de la chaleur et de la vapeur, constitue l'idéal pour la conservation. Après ouverture, refermer soigneusement l'emballage et l'utiliser rapidement.

Une crème fouettée qui tient n'est pas une évidence en pâtisserie – c'est le résultat d'une bonne préparation et du bon auxiliaire. Le RUF Sahnefest offre les deux : une stabilisation fiable qui maintient la crème fouettée en forme pendant des heures, et une utilisation si simple qu'elle s'intègre parfaitement dans n'importe quelle méthode de travail. Neutre en goût, sans gluten et résolument axé sur l'essentiel, c'est un produit qui ne fait pas de promesses inutiles – il livre simplement ce qui est demandé. Ceux qui misent en pâtisserie sur une crème qui tient même lorsque c'est nécessaire ont fait le bon choix avec ce Sahnefest.