Sahnefest, 5 x 8 g

Le torte alla panna riccamente decorate, le mousse leggere e le ciuffi di panna finemente spruzzati pongono un'esigenza particolare alla pasticceria: la panna non deve solo apparire bella, ma deve mantenere la sua forma anche quando passa del tempo tra la preparazione e il servizio. È proprio qui che interviene il Sahnefest di RUF. Il fine polvere di destrosio, amido modificato e trifosfato di calcio stabilizza la struttura della panna dall'interno, lega l'acqua in modo affidabile e impedisce che si depositi e si sgonfi – anche dopo diverse ore in frigorifero. Il sapore naturale della panna rimane completamente intatto, la consistenza cremosa e leggera, senza diventare pesante o burrosa.

Il Sahnefest si dimostra efficace ovunque la panna debba restare soda. Nelle torte alla panna, nei rotoli di pan di Spagna e nei bignè garantisce un ripieno e una decorazione stabili, che appaiono freschi anche dopo ore. Per ciuffi di panna su dessert, gelati e bevande calde conferisce alla decorazione la struttura necessaria senza comprometterne l'aspetto. Per le torte di frutta e le basi con frutta si consiglia di spolverare un po' di polvere sulla Base per torta prima di guarnire – in questo modo si evita che i succhi di frutta inzuppino la base e questa rimane croccante. Per mousse e creme in cui viene incorporata la panna montata, il Sahnefest deve essere già aggiunto durante la montatura, in modo che la stabilità si mantenga anche dopo l'incorporazione.

La lavorazione è semplice e non richiede alcuna modifica alla procedura abituale. La panna deve essere ben raffreddata prima dell'uso – almeno un'ora in frigorifero, idealmente tutta la notte – poiché il Sahnefest può esprimere la sua piena efficacia solo con una panna sufficientemente fredda. Montare brevemente 250 ml di panna fredda, poi incorporare lentamente il contenuto della bustina mescolando continuamente e infine montare la panna fino a renderla completamente ferma. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Una bustina da 8 g è sufficiente per 250 ml di panna; per quantità maggiori utilizzare un numero proporzionalmente maggiore di bustine. La confezione contiene cinque bustine, il che la rende la scorta ideale per un utilizzo regolare in pasticceria.

Il RUF Sahnefest deve essere sempre conservato in un luogo asciutto e privo di odori estranei, poiché sia l'umidità che gli odori forti possono compromettere la qualità della fine polvere e ridurne l'efficacia. Un armadio dispensa asciutto e fresco, ben protetto dal calore e dal vapore, è la soluzione di conservazione ideale. Dopo l'apertura, richiudere con cura la confezione e consumare rapidamente.

La panna montata soda in pasticceria non è una cosa scontata – è il risultato di una preparazione adeguata e dello strumento giusto. Il RUF Sahnefest offre entrambe le cose: una stabilizzazione affidabile che mantiene la panna montata in forma per ore e un utilizzo così semplice da inserirsi perfettamente in qualsiasi flusso di lavoro. Neutro nel gusto, privo di glutine e rigorosamente ridotto all'essenziale, è un prodotto che non fa promesse inutili – ma semplicemente mantiene ciò che è richiesto. Chi in pasticceria punta su una panna che regge anche quando conta davvero, con questo Sahnefest ha fatto la scelta giusta.