Nougat aux noix, 125 g

Ce qui distingue un bon Nougat d'un Nougat quelconque, c'est avant tout la teneur en noisettes – et avec 38 % de noisettes finement moulues, ce Nougat aux noisettes de RUF établit un standard clair. Les noisettes sont torréfiées, finement moulues, puis travaillées avec de la masse de cacao, du beurre de cacao et du sucre pour former une masse lisse et crémeuse. La torréfaction des noisettes est déterminante : elle intensifie l'Arôme de noisette et confère au Nougat sa profondeur caractéristique et noisettée. La masse de cacao apporte la couleur foncée et le goût puissant de chocolat, tandis que le beurre de cacao assure cette onctuosité veloutée qui se perçoit immédiatement à la fonte en bouche. Aucun agent de remplissage, aucun Arôme artificiel – uniquement ce qui fait un vrai Nougat.

En pâtisserie et en confiserie, le Nougat compte parmi les ingrédients les plus polyvalents qui soient. Utilisé comme Farce à gâteau, il est légèrement réchauffé et incorporé à une Crème au beurre, une Ganache ou de la crème fouettée – le résultat est une garniture aromatique aux saveurs de noisette et de chocolat, qui se distingue nettement des Crèmes au chocolat ordinaires et convainc dès la première coupe. Pour les garnitures de Pralines, il est travaillé avec de la crème ou de la couverture liquide pour former une Ganache, puis coulé dans les Moules à pralines – une garniture crémeuse et fondante, immédiatement reconnaissable comme marque de qualité dans les Pralines artisanales. Mélangé avec du beurre mou ou de la crème pour les garnitures de Macarons, il peut être poché sans difficulté et offre, dans le Macaron fini, un intense profil noisette-chocolat. Légèrement réchauffé et coulé en glaçage sur des pâtisseries, il durcit en refroidissant avec un beau brillant et apporte une finition élégante à chaque pâtisserie. Incorporé dans des mousses, des crèmes et des parfaits, il s'harmonise parfaitement avec la vanille, le caramel et le chocolat noir.

Le Nougat est ferme à température ambiante. Pour la mise en œuvre, il doit être légèrement réchauffé afin de devenir crémeux et fluide. La méthode la plus douce est le bain-marie à basse température – il fond ainsi de manière homogène et sans grumeaux. Si vous utilisez le micro-ondes, faites-le chauffer par courtes impulsions en remuant entre chaque. Important : ne jamais surchauffer le Nougat, car à des températures trop élevées il forme des grumeaux et perd son Arôme délicat. Pour les garnitures et les crèmes, une température d'environ 30 à 35 °C suffit ; pour les glaçages, il peut être un peu plus chaud.

Conserver le Nougat aux noisettes dans un endroit frais, sec et bien fermé, à l'abri de la chaleur, du rayonnement solaire direct et des odeurs étrangères intenses – le Nougat absorbant facilement les odeurs ambiantes, il convient de le stocker séparément du café, des épices ou d'autres aliments à odeur prononcée. Dans les cuisines chaudes ou en été, le réfrigérateur est recommandé. Après ouverture, refermer soigneusement l'emballage et consommer rapidement.

En confiserie et en pâtisserie, la qualité des ingrédients est déterminante pour le résultat final – et ce Nougat aux noisettes de RUF est un ingrédient qui répond à cette exigence. Avec 38 % de noisettes, de la masse de cacao et du beurre de cacao, il offre un Arôme profond et généreux ainsi qu'une texture fondante qui fait immédiatement la différence dans les Farces à gâteau, les garnitures de Pralines et les Ganaches. Il se marie sans effort avec la crème, la couverture et la Crème au beurre, se travaille avec précision et apporte à chaque création ce caractère inimitable noisette-chocolat qu'aucun autre produit n'égale sous cette forme. Une fois que vous l'avez utilisé, vous le savez : c'est exactement ainsi que doit goûter un vrai Nougat !