Nuss-Nougat, 125 g

Was einen guten Nougat von einem mittelmässigen unterscheidet, ist vor allem der Haselnussanteil – und mit 38 % fein gemahlenen Haselnüssen setzt dieser Nuss-Nougat von RUF einen klaren Massstab. Die Haselnüsse werden geröstet, fein gemahlen und mit Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker zu einer glatten, cremigen Masse verarbeitet. Die Röstung der Nüsse ist dabei entscheidend: Sie intensiviert das Haselnussaroma und gibt dem Nougat seinen charakteristischen, nussigen Tiefgang. Die Kakaomasse sorgt für die dunkle Farbe und den kräftigen Schokoladengeschmack, die Kakaobutter für die samtige Cremigkeit, die beim Schmelzen auf der Zunge sofort spürbar ist. Keine Füllstoffe, keine künstlichen Aromen – nur das, was echten Nougat ausmacht.

In der Patisserie und Confiserie gehört Nougat zu den vielseitigsten Zutaten überhaupt. Als Tortenfüllung wird er leicht erwärmt und in Buttercreme, Ganache oder Schlagrahm eingerührt – das Ergebnis ist eine aromatische, nussig-schokoladige Füllung, die sich von gewöhnlichen Schokoladencremes deutlich abhebt und beim Anschnitt sofort überzeugt. Für Pralinenfüllungen wird er mit Sahne oder flüssiger Kuvertüre zur Ganache verarbeitet und in die Pralinenformen gefüllt – eine cremige, zartschmelzende Füllung, die in handgemachten Pralinen als Qualitätsmerkmal sofort erkennbar ist. Für Macaron-Füllungen mit weicher Butter oder Sahne verrührt, lässt er sich problemlos aufspritzen und liefert im fertigen Macaron ein intensives Haselnuss-Schokoladen-Profil. Als Glasur leicht erwärmt über Gebäck gegossen, härtet er beim Abkühlen glänzend an und gibt jedem Gebäck einen eleganten Abschluss. In Mousses, Cremes und Parfaits eingerührt verbindet er sich harmonisch mit Vanille, Karamell und dunkler Schokolade.

Der Nougat ist bei Raumtemperatur fest. Für die Verarbeitung muss er leicht erwärmt werden, damit er cremig und fliessfähig wird. Die schonendste Methode ist das Wasserbad bei niedriger Temperatur – dabei schmilzt er gleichmässig und ohne Klumpen. Wer die Mikrowelle verwendet, sollte ihn in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren. Wichtig: Den Nougat nie zu stark erhitzen, da er bei zu hohen Temperaturen Klumpen bildet und sein feines Aroma verliert. Für Füllungen und Cremes genügt eine Temperatur von etwa 30 bis 35 °C, für Glasuren darf er etwas wärmer sein.

Den Nuss-Nougat kühl, trocken und gut verschlossen lagern, geschützt vor Wärme, direkter Sonneneinstrahlung und starken Fremdgerüchen – da Nougat Gerüche aus der Umgebung leicht aufnimmt, sollte er getrennt von Kaffee, Gewürzen oder anderen intensiv riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden. In warmen Küchen oder im Sommer empfiehlt sich der Kühlschrank. Nach dem Anbrechen die Verpackung sorgfältig verschliessen und zügig verbrauchen.

In der Confiserie und Patisserie entscheidet die Qualität der Zutaten über das Endergebnis – und dieser Nuss-Nougat von RUF ist eine Zutat, die diesen Anspruch erfüllt. Mit 38 % Haselnüssen, Kakaomasse und Kakaobutter liefert er ein tiefes, vollmundiges Aroma und eine zartschmelzende Konsistenz, die in Tortenfüllungen, Pralinenfüllungen und Ganaches sofort den Unterschied macht. Er verbindet sich mühelos mit Sahne, Kuvertüre und Buttercreme, lässt sich präzise verarbeiten und bringt in jede Kreation jenen unverwechselbaren Haselnuss-Schokoladen-Charakter, den kein anderes Produkt in dieser Form erreicht. Wer einmal damit gearbeitet hat, weiss: Genau so schmeckt echter Nougat!