Nougat alle nocciole, 125 g

Ciò che distingue un buon nougat da uno mediocre è soprattutto la percentuale di nocciole – e con il 38 % di nocciole finemente macinate, questo Nuss-Nougat di RUF fissa uno standard chiaro. Le nocciole vengono tostate, finemente macinate e lavorate con massa di cacao, burro di cacao e zucchero fino a ottenere una massa liscia e cremosa. La tostatura delle nocciole è fondamentale: intensifica l'Aroma di nocciola e conferisce al nougat la sua caratteristica profondità nocciolata. La massa di cacao garantisce il colore scuro e il deciso sapore di cioccolato, mentre il burro di cacao assicura quella cremosità vellutata che si percepisce immediatamente al momento dello scioglimento in bocca. Nessun riempitivo, nessun Aroma artificiale – solo ciò che rende autentico un vero nougat.

In pasticceria e confetteria il nougat è uno degli ingredienti più versatili in assoluto. Come ripieno per torte viene leggermente scaldato e incorporato nella Crema al burro, nella Ganache o nella panna montata – il risultato è un ripieno aromatico e dal gusto nocciolato-cioccolatoso, che si distingue nettamente dalle comuni Creme al cioccolato e convince immediatamente al taglio. Per i ripieni di praline viene lavorato con panna o copertura liquida fino a ottenere una Ganache, poi versato negli stampi per praline – un ripieno cremoso e fondente, riconoscibile immediatamente come segno di qualità nelle praline artigianali. Mescolato con burro morbido o panna per i ripieni di Macaron, può essere facilmente siringato e offre nel Macaron finito un intenso profilo nocciola-cioccolato. Come glassa, versato leggermente scaldato sui prodotti da forno, si solidifica lucido raffreddandosi e conferisce a ogni dolce un'elegante rifinitura. Incorporato in mousse, creme e parfait, si sposa armoniosamente con vaniglia, caramello e cioccolato fondente.

Il nougat è solido a temperatura ambiente. Per la lavorazione deve essere leggermente scaldato affinché diventi cremoso e fluido. Il metodo più delicato è il bagno maria a bassa temperatura – in questo modo si scioglie in modo uniforme e senza grumi. Chi utilizza il microonde dovrebbe scaldarlo a intervalli brevi, mescolando di volta in volta. Importante: non scaldare mai il nougat eccessivamente, poiché a temperature troppo elevate forma grumi e perde il suo fine Aroma. Per ripieni e creme è sufficiente una temperatura di circa 30-35 °C; per le glasse può essere leggermente più caldo.

Conservare il Nuss-Nougat in un luogo fresco, asciutto e ben chiuso, al riparo dal calore, dalla luce solare diretta e da odori forti estranei – poiché il nougat assorbe facilmente gli odori dall'ambiente circostante, è opportuno tenerlo separato da caffè, spezie o altri alimenti dall'odore intenso. In cucine calde o durante l'estate si consiglia il frigorifero. Dopo l'apertura, richiudere accuratamente la confezione e consumare rapidamente.

In confetteria e pasticceria la qualità degli ingredienti determina il risultato finale – e questo Nuss-Nougat di RUF è un ingrediente all'altezza di questa esigenza. Con il 38 % di nocciole, massa di cacao e burro di cacao offre un Aroma profondo e avvolgente e una consistenza fondente che nei ripieni per torte, nei ripieni per praline e nelle Ganache fa immediatamente la differenza. Si unisce senza difficoltà a panna, copertura e Crema al burro, si lavora con precisione e porta in ogni creazione quel carattere inconfondibile nocciola-cioccolato che nessun altro prodotto riesce a raggiungere in questa forma. Chi ha avuto modo di lavorarci una volta lo sa: è esattamente così che sa il vero nougat!