Corps creux de pralinés Ovale, foncé, 56 pièces

Corps creux de pralinés Ovale, foncé, 56 pièces

À quoi convient ce kit ? Pour des chocolats faits maison, si vous ne souhaitez pas mouler vous-même des corps creux. Avec la coquille de praliné ovale, vous obtenez des corps creux préfabriqués que vous pouvez remplir, fermer et décorer à votre guise. Comment l'utiliser ? Choisissez un fourrage tel que cerise, orange ou moka et préparez une ganache au chocolat noir : 140 g de couverture noire, 70 g de crème, 10 g de glucose, 5 g de sorbitol, 5 g de beurre. Faites bouillir brièvement la crème, le glucose, le sorbitol et le beurre, versez le mélange chaud sur la couverture, laissez reposer 30 secondes et remuez doucement jusqu'à obtention d'une masse homogène. S'il reste des morceaux, posez le bol brièvement sur la plaque de cuisson encore chaude et continuez à remuer. Laissez la ganache refroidir un peu. Affinez à votre guise : par exemple 20 g de kirsch ou un peu de crème à l'orange ; pour une praline au moka, remplacez environ 20 g de crème par de l'espresso. Remplissez les corps creux de la masse à 27 degrés maximum à l'aide de la poche à douille, jusqu'à environ 3 mm en dessous du bord. Laissez les corps creux remplis reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante afin qu'une fine peau se forme. Fermez les ouvertures avec la couverture de la poche à douille, tapotez ou secouez légèrement le moule pour que la couverture se répartisse. Décorez selon vos envies avec des fruits lyophilisés, des noix ou des pétales de fleurs séchées ou collez un tatouage en chocolat. Placez le moule au réfrigérateur et renversez-le rapidement après environ 30 minutes sur une surface propre et lisse - les corps creux se détacheront ainsi facilement. Avec les coques de pralinés, vous réussirez des pralinés individuels à déguster et à offrir.