Corps creux de pralinés cœur foncé, 54 pièces

Corps creux de pralinés cœur foncé, 54 pièces

À quoi convient-il ? Avec la coquille de praliné Cœur, foncé, 54, vous évitez de mouler vos propres corps creux et créez en un tour de main des pralinés à déguster et à offrir. Comment l'utiliser ? Décidez d'abord d'un fourrage, par exemple au kirsch, d'une ganache à l'orange fine ou d'une note de moka. Recette de base pour la ganache foncée : 140 g de couverture foncée, 70 g de crème, 10 g de glucose, 5 g de sorbitol, 5 g de beurre. Mettre les morceaux de couverture dans un bol en acier inoxydable. Porter brièvement à ébullition la crème, le glucose, le sorbitol et le beurre en remuant, verser le tout chaud sur la couverture, laisser reposer 30 secondes et mélanger délicatement au fouet jusqu'à obtention d'une masse homogène. S'il reste des morceaux, poser le bol brièvement sur la plaque de cuisson encore chaude et continuer à mélanger, puis laisser refroidir un peu. En option, affiner avec 20 g de crème au kirsch ou à l'orange ; pour le moka, remplacer environ 20 g de crème par de l'espresso. Remplir les corps creux de la masse à 27 degrés maximum à l'aide d'une poche à douille, jusqu'à environ 3 mm en dessous du bord. Laisser reposer les corps creux remplis pendant environ 30 minutes à température ambiante afin qu'une fine peau se forme. Pour fermer, appliquer de la couverture tempérée à l'aide d'une poche à douille et taper légèrement le moule sur la table ou le secouer délicatement pour que la couverture se répartisse uniformément. Décorer à volonté : déposer des fruits lyophilisés, des noix, des pétales de fleurs séchées ou un tatouage en chocolat sur la surface encore liquide. Placer ensuite les corps creux dans le moule au réfrigérateur ; après environ 30 minutes, retirer le moule et le renverser rapidement sur une surface propre et lisse. C'est ainsi que l'on obtient de nobles chocolats en forme de cœur avec la coquille de praliné Cœur, foncé.