Pralinenhohlkörper Herz dunkel, 54 Stück

Pralinenhohlkörper Herz dunkel, 54 Stück

Wofür eignet es sich? Mit Pralinenschale Herz, Dunkel, 54 sparen Sie sich das Giessen eigener Hohlkörper und kreieren im Handumdrehen Pralinen zum Geniessen und Verschenken. Wie wird es verwendet? Entscheiden Sie sich zuerst für eine Füllung, zum Beispiel Kirsch, eine feine Orangenganache oder eine Mokkanote. Basisrezept für dunkle Ganache: 140 g dunkle Couverture, 70 g Rahm, 10 g Glukose, 5 g Sorbit, 5 g Butter. Couverturestückchen in eine Edelstahlschüssel geben. Rahm, Glukose, Sorbit und Butter unter Rühren kurz aufkochen, heiss darüber giessen, 30 Sekunden stehen lassen und mit dem Schwingbesen sanft zu einer homogenen Masse rühren. Bleiben Stückchen, die Schüssel kurz auf die noch warme Herdplatte stellen und weiter rühren, dann etwas abkühlen lassen. Optional mit 20 g Kirsch oder Orangencreme verfeinern; für Mokka etwa 20 g des Rahms durch Espresso ersetzen. Die maximal 27 Grad warme Masse mit dem Spritzsack in die Hohlkörper füllen, jeweils bis ca. 3 mm unter den Rand. Die gefüllten Hohlkörper rund 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich eine dünne Haut bildet. Zum Verschliessen temperierte Couverture mit dem Spritzsack auftragen und die Form leicht auf den Tisch klopfen oder vorsichtig schütteln, damit sich die Couverture gleichmässig verteilt. Nach Wunsch dekorieren: gefriergetrocknete Früchte, Nüsse, getrocknete Blütenblätter oder ein Schoggi-Tattoo auf die noch flüssige Oberfläche geben. Anschliessend die Hohlkörper in der Form in den Kühlschrank stellen; nach etwa 30 Minuten die Form herausnehmen und zügig auf eine saubere, glatte Fläche stürzen. So entstehen edle Herzpralinen mit Pralinenschale Herz, Dunkel.