Boules de praliné creuses lait Ø 24 mm, 63 pièces

Boules de praliné creuses lait Ø 24 mm, 63 pièces

Ces corps creux ronds vous permettent de préparer rapidement des truffes élégantes - sans devoir les mouler vous-même. Pour quoi sont-elles idéales ? S'il vous reste peu de temps ou si vous souhaitez obtenir des coques sphériques parfaites, optez pour les coques préformées et concentrez-vous entièrement sur la garniture. Optez pour une note alcoolisée avec Grand Mariner, une ganache aux noisettes ou un caramel moelleux. Une simple ganache au chocolat au lait sert de base : 140 g de couverture au lait, 70 g de crème, 10 g de glucose, 5 g de sorbitol et 5 g de beurre. Chauffez la crème, le glucose, le sorbitol et le beurre en remuant, versez le mélange chaud sur la couverture et remuez doucement jusqu'à obtenir une masse homogène. Laissez la ganache refroidir un peu et affinez-la à votre guise, par exemple avec 20 g de Grand Mariner ou un peu de crème de noisettes ; pour les pralines au caramel, fourrez d'abord à moitié avec du caramel mou et complétez ensuite avec de la ganache. Comment les utiliser ? A l'aide d'une poche à douille, versez le fourrage à 27 degrés maximum dans les corps creux, jusqu'à environ 3 mm du bord. Laissez les boules fourrées reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante pour qu'une fine peau se forme. Fermez les ouvertures avec de la couverture et tapotez ou secouez légèrement les moules pour que le chocolat se répartisse. Pour décorer, appliquez le chocolat tempéré avec des gants et retournez les pralines, par exemple dans des noisettes grillées, des copeaux de chocolat ou des vermicelles en papier alimentaire. Pour obtenir un enrobage lisse ou les piquants typiques du hérisson, travaillez avec une fourchette à tremper sur la grille à truffes. Les boules creuses lait Ø 24 mm offrent la base adéquate pour des résultats créatifs. Avec les boules creuses au lait de miniSchoggi, les truffes maison sont réussies efficacement et avec une forme constante.