Aromi alla frutta

Gli aromi alla frutta portano il gusto dell'estate in torte, creme, macaron, gelati e frosting, tutto l'anno. In questa categoria trovi un'ampia scelta di aromi alla frutta: aroma fragola, aroma lampone, frutti di bosco, mirtillo, aroma ribes nero, aroma ciliegia e aroma liquido «Ciliegia nera». Sul fronte esotico ci sono mango, frutto della passione, ananas, banana, yuzu e pasta aromatica melograno, su quello classico mela, mela verde, pera, pesca e albicocca. Gli aromi alla frutta sono particolarmente pratici quando la frutta fresca non è di stagione o porterebbe troppo liquido nella preparazione.

Per le note agrumate ci sono aroma arancia, aroma arancia naturale da 50 ml, aroma limone, aroma «Scorza di limone», aromi naturali lime, pasta aromatica mandarino da 120 g e olio di arancia puro, olio di limone naturale e olio di mandarino da 30 ml ciascuno. Gli aromi naturali in polvere fragola, lampone, limone e banana sono adatti alle miscele secche.

Come scegliere l'aroma alla frutta giusto

• Aroma liquido: si dosa goccia a goccia ed è adatto a impasti, creme e ganache.
• Pasta aromatica: dona gusto e spesso anche un po' di colore, ideale per crema di burro e ripieni di macaron.
• Aroma in polvere: non contiene liquidi ed è adatto a pasta di zucchero, pasta per biscotti e miscele di zucchero.
• Olio essenziale: gli oli di arancia, limone e mandarino sono molto concentrati, bastano poche gocce.

Domande frequenti

Quanto aroma alla frutta serve?

Dipende dal prodotto. Inizia con una piccola quantità, mescola bene e assaggia prima di aggiungerne altro. Paste aromatiche e oli sono in genere più concentrati degli aromi liquidi.

Posso usare un aroma alla frutta nel cioccolato?

Per il cioccolato sono più adatti aromi in polvere e oli rispetto agli aromi a base d'acqua, perché l'acqua può far impazzire il cioccolato.

Un aroma alla frutta colora la crema?

La maggior parte degli aromi liquidi colora appena. Per un colore abbinato, combina l'aroma con un colorante alimentare. Le polveri di frutta danno gusto e colore naturale insieme.

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