Poudre de fruits & matcha

La poudre de fruits apporte un goût fruité intense et naturel ainsi que de la couleur aux crèmes au beurre, macarons, ganaches, pâtes et glaces – sans ajouter de liquide. Nos poudres de fruits lyophilisés existent en framboise, fraise, mûre, cerise, cranberry, abricot, pêche, mangue, fruit de la passion et yuzu. Une petite quantité suffit déjà pour aromatiser et colorer une crème ; en saupoudrage, la poudre offre une jolie touche colorée. Les arômes naturels en poudre fraise, framboise, banane, citron et noix de coco parfument crèmes, mousses et pâtes à biscuits, et les framboises et fraises lyophilisées en morceaux servent à décorer.

Le thé vert matcha colore délicatement en vert roulés, macarons et cheesecakes et apporte une note fine, légèrement herbacée. Il se marie particulièrement bien avec le chocolat blanc et les fruits rouges.

Conseils pour la poudre de fruits et le matcha

• Dans le chocolat : les fruits lyophilisés ne contiennent presque plus d’humidité ; vous pouvez donc les mélanger à une couverture tempérée sans qu’elle fasse de grumeaux – idéal pour des tablettes et pralines fruitées.
• Colorer les macarons naturellement : ajoutez un peu de poudre dans les coques ou dans la garniture – couleur et goût viennent alors du fruit.
• Tamiser d’abord : tamisez la poudre de fruits et le matcha avant de les incorporer pour éviter les grumeaux dans la crème ou la pâte.
• Bien refermer : la poudre attire l’humidité ; refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation.

Questions fréquentes sur la poudre de fruits

Peut-on remplacer les fruits frais par de la poudre de fruits ?

Dans les garnitures et les crèmes, oui – ou combinez les deux : la poudre renforce le goût des baies fraîches et répartit la couleur uniformément, sans liquéfier la préparation.

Tous les arômes en poudre colorent-ils ?

Non. La poudre de fruits apporte sa couleur naturelle, tandis que l’arôme en poudre noix de coco, par exemple, donne uniquement du goût et ne colore pas votre crème.

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