Runde & Kuppel-Pralinenformen

Runde Pralinen und Kuppeln sind die Klassiker der Chocolaterie und der ideale Einstieg in die Herstellung eigener Hohlkörper-Pralinen. In dieser Kategorie finden Sie Pralinenformen, die meisten aus Polycarbonat, mit Kuppeln in verschiedenen Grössen (12, 21, 24 oder 28 Pralinen), gerillten Kuppeln, Doppelkuppeln und modernen Halbrund-Formen. Dazu kommen Formen wie Kegel, Häubchen, Sahnehaube, Fingerhut, Plateau, Kreis, Rotation, Tunnel und Tunnel mit Rillen, ein mittlerer Zylinder, die Pralinenform PRO «Cap» Rosette, ein Pralinenset Halbkugel mit 24 Pralinen, die Schokoladenform «Tartufino» sowie eine Praline-Schokoladenform von Silikomart.

So gelingen glänzende Pralinen

• Polycarbonat für Hochglanz: Die starre, glatte Oberfläche einer Pralinenform aus Polycarbonat sorgt für den typischen Glanz. Silikonformen sind flexibler, ergeben aber eine mattere Oberfläche.
• Schokolade temperieren: Nur richtig temperierte Schokolade zieht sich beim Abkühlen zusammen, löst sich sauber aus der Form und glänzt.
• Hohlkörper giessen: Die Mulden mit Schokolade füllen, abklopfen, die Form umdrehen und überschüssige Schokolade auslaufen lassen. Nach dem Anziehen die Ränder mit einem Spachtel sauber abstreichen.
• Füllen und verschliessen: Ganache oder Praliné erst einfüllen, wenn sie auf etwa Raumtemperatur abgekühlt ist, und einige Millimeter Rand frei lassen. Danach mit temperierter Schokolade verschliessen.
• Farbe ins Spiel bringen: Gefärbte Kakaobutter mit Pinsel, Finger oder Airbrush in die Mulden auftragen, bevor die Schokolade eingefüllt wird.

Häufige Fragen

Warum glänzen meine Pralinen nicht?

Meist liegt es an nicht korrekt temperierter Schokolade oder an einer Form mit Rückständen. Polieren Sie die sauberen Mulden vor dem Giessen mit Watte und achten Sie auf eine kühle Raumtemperatur.

Wie reinige ich eine Pralinenform aus Polycarbonat?

Mit warmem Wasser und wenig mildem Spülmittel, ohne Scheuermittel oder kratzende Schwämme, und anschliessend gut trocknen. Kratzer übertragen sich sonst auf jede Praline.

Welche Form eignet sich für Einsteiger?

Einfache Halbkugeln und Kuppeln lassen sich gut ausgiessen und ausformen. Für Trüffel oder Kugelpralinen eignen sich zusätzlich Halbkugel-Schokoladenformen.

Alle Modelle finden Sie bei Pralinenformen, Rezepte und Anleitungen in unseren Schokoladen-Rezepten.