Stampi per praline rotondi e a cupola

Le praline rotonde e a cupola sono i classici della cioccolateria e il punto di partenza ideale per realizzare praline a guscio fatte in casa. In questa categoria trovi stampi per praline, per lo più in policarbonato, con cupole di diverse misure (12, 21, 24 o 28 praline), cupole rigate, doppie cupole e semisfere moderne. Completano la scelta forme come cono, cappuccio, ciuffo di panna, ditale, plateau, cerchio, rotazione, tunnel e tunnel rigato, un cilindro medio, lo stampo per praline PRO «Cap» Rosette, un set semisfera da 24 praline, lo stampo per cioccolato «Tartufino» e uno stampo per praline di cioccolato di Silikomart.

Come ottenere praline lucide

• Policarbonato per la lucentezza: la superficie rigida e liscia di uno stampo per praline in policarbonato dà la tipica brillantezza. Gli stampi in silicone sono più flessibili ma danno un risultato più opaco.
• Temperare il cioccolato: solo il cioccolato ben temperato si ritira raffreddandosi, si stacca facilmente dallo stampo e resta lucido.
• Fare i gusci: riempire le cavità di cioccolato, battere lo stampo, capovolgerlo e lasciar colare l'eccesso. Quando il cioccolato tira, pulire i bordi con una spatola.
• Riempire e chiudere: versare ganache o pralinato solo quando è a temperatura ambiente circa, lasciando qualche millimetro di bordo libero, poi chiudere con cioccolato temperato.
• Giocare con il colore: applicare burro di cacao colorato con pennello, dito o aerografo nelle cavità prima di colare il cioccolato.

Domande frequenti

Perché le mie praline non sono lucide?

Di solito il cioccolato non è temperato correttamente o lo stampo ha dei residui. Lucida le cavità pulite con del cotone prima di colare e lavora in un ambiente fresco.

Come si pulisce uno stampo per praline in policarbonato?

Con acqua calda e poco detersivo delicato, senza prodotti abrasivi né spugne ruvide, poi asciugalo bene. Altrimenti ogni graffio si vede su ogni pralina.

Quale stampo per chi inizia?

Semisfere e cupole semplici si riempiono e si sformano facilmente. Per tartufi e praline sferiche guarda anche Stampi a semisfera per cioccolato.

Tutti i modelli in Stampi per praline, ricette e procedimenti nelle nostre ricette al cioccolato.