Perforierte Tartelette-Matten

Perforierte Tartelette-Matten haben Vertiefungen in der Form der Tartelette. Der Mürbteig wird hineingelegt und gebacken; dank der feinen Perforation wird er rundum knusprig und gleichmässig, und die Ränder klappen nicht herunter. In dieser Kategorie finden Sie Silikonmatten mit runden Formen von Ø 4 bis 15 cm und quadratischen Formen von 4.5 bis 12 cm, ideal für Tartelettes, Böden für Petits Gâteaux und Apéro-Häppchen. Dazu kommen die mikroperforierte Silikonform AirPlus 19 Square, ein perforiertes Pizzablech mit Ø 28 cm und ein perforiertes Brötchen-Backblech mit Antihaft-Beschichtung.

Tipps für Tartelettes, Choux und Teigkörbchen

• Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher in passender Grösse ausstechen, dann in die Vertiefungen legen.
• Matte wenden: Legen Sie den Teig über die Wölbungen der umgedrehten Matte, entstehen knusprige Teigkörbchen für süsse oder salzige Füllungen.
• Brandteig direkt dressieren: Mit einer 10-mm-Lochtülle gleichmässige Tupfen in die Rundungen spritzen, so werden alle Choux gleich gross.
• Auf ein Lochblech legen: Die Matten funktionieren auf einem normalen Backblech, die besten Resultate erzielen Sie aber auf einem Lochblech, weil die Hitze von unten gut wirkt.

Profi-Tipp: Bestreichen Sie die ausgekühlten Böden dünn mit temperierter Schokolade, damit die Füllung den Mürbteig nicht durchfeuchtet.

Häufige Fragen zu perforierten Tartelette-Matten

Welche Grösse der Vertiefungen eignet sich wofür?

Die kleinen Formen mit Ø 4 oder 4.8 cm sind für Mini-Tartelettes, Amuse-Bouches und Petits Fours gedacht. Ø 6.5 cm ist die klassische Tartelette-Grösse, Ø 10 cm passt für Dessert-Tartelettes. Die Formen mit Ø 15 cm reichen für Tartes in Familiengrösse oder Entremets für drei bis vier Personen.

Braucht es Backpapier oder Fett?

Nein. Die Antihaft-Oberfläche der Silikonmatten braucht weder Backpapier noch Einfetten, die Gebäckstücke lösen sich nach dem Backen sauber. Anders das perforierte Pizzablech und das Brötchen-Backblech: Fetten Sie diese vor dem Backen leicht mit Öl oder Backtrennspray ein.

Glatte Matten finden Sie in der Kategorie Glatte Back- & Ausrollmatten, klassische Tarteletteformen unter Tarteletteform und weitere Silikonmatten in der Übersicht Silikonmatte. Rezeptideen liefern unsere Kuchen- und Dessert-Rezepte.